2) всю поверхность каждого рукава и всю переднюю поверхность спецодежды
3) нижнюю и среднюю часть каждого рукава и площадки верхней и средней частей передних пол спецодежды
4) нижнюю часть каждого рукава и площадки верхней и средней частей передних пол спецодежды (+)
Правильный ответ: нижнюю часть каждого рукава и площадки верхней и средней частей передних пол спецодежды.
При санитарно-бактериологическом контроле обрабатывают четыре участка площадью по 25 см²: по одному участку на нижней части каждого рукава и по одному — на верхней и средней частях передней поверхности санитарной одежды. Для отбора материала применяют стерильный увлажнённый ватный тампон. Такая стандартизация обеспечивает сопоставимость результатов лабораторного исследования.
Выбранные зоны наиболее часто соприкасаются с руками работника, оборудованием, посудой и пищевой продукцией, поэтому именно на них вероятно накопление микробной контаминации. Исследование смывов позволяет оценить соблюдение персоналом правил личной гигиены и санитарного режима пищеблока; обнаружение бактерий группы кишечной палочки рассматривается как признак возможного фекального загрязнения или недостаточной санитарной обработки.
| Контролируемый участок | Количество площадок | Площадь одной площадки | Гигиеническое значение |
|---|---|---|---|
| Нижняя часть правого рукава | 1 | 25 см² | Контроль загрязнения при контакте рук и предплечий с рабочими поверхностями |
| Нижняя часть левого рукава | 1 | 25 см² | Выявление микробной контаминации санитарной одежды |
| Верхняя часть передней полы | 1 | 25 см² | Оценка соблюдения правил ношения и смены спецодежды |
| Средняя часть передней полы | 1 | 25 см² | Контроль зоны, часто контактирующей с инвентарём и пищевой продукцией |
| Общий объём контроля | 4 площадки | 100 см² суммарно | Оценка санитарного состояния одежды работника пищеблока |
Следовательно, протирание всей поверхности рукавов или всей передней части одежды не требуется: пробу берут с четырёх строго определённых участков, имеющих наибольшее эпидемиологическое значение.