2) 15
3) 12 (+)
4) 20
В рамках представленной тестовой базы правильный ответ — 12 мг в сутки. Такое количество пищевого железа рассматривается как ориентировочная профилактическая норма для взрослого мужчины, необходимая для компенсации физиологических потерь микроэлемента с десквамированным эпителием, потом, мочой и содержимым желудочно-кишечного тракта.
Железо входит в состав гемоглобина, миоглобина, цитохромов и ряда окислительно-восстановительных ферментов, обеспечивая транспорт кислорода и тканевое дыхание. Наиболее высокой биодоступностью обладает гемовое железо из мяса, птицы, печени и рыбы; всасывание негемового железа из растительной пищи усиливается аскорбиновой кислотой и снижается при одновременном употреблении большого количества фитатов, танинов и кальция. Следует учитывать, что в актуальных Российских методических рекомендациях МР 2.3.1.0253-21 физиологическая потребность взрослых мужчин определена как 10 мг/сутки; следовательно, значение 12 мг необходимо воспринимать именно как ответ, предусмотренный данной тестовой базой.
| Показатель | Характеристика | Практическое значение |
|---|---|---|
| Ответ в представленном тесте | 12 мг/сутки | Вариант, который следует выбирать при выполнении данного задания |
| Актуальная физиологическая потребность мужчин в РФ | 10 мг/сутки | Установлена МР 2.3.1.0253-21 для здорового взрослого населения |
| Гемовое железо | Мясо, печень, птица, рыба | Обладает сравнительно высокой биодоступностью |
| Негемовое железо | Бобовые, крупы, зелень, орехи | Всасывается менее эффективно и зависит от состава рациона |
| Фактор, улучшающий всасывание | Аскорбиновая кислота | Способствует переходу железа в более доступную для абсорбции форму |
| Факторы, снижающие всасывание | Фитаты, танины, избыток кальция | Могут уменьшать биодоступность негемового железа |
| Последствие длительного дефицита | Железодефицитное состояние, анемия | Снижение синтеза гемоглобина, гипоксия тканей, слабость и ухудшение работоспособности |
При подозрении на дефицит железа оценивают не только рацион, но и показатели общего анализа крови, ферритин, насыщение трансферрина и возможные источники хронической кровопотери; профилактическую пищевую норму нельзя отождествлять с лечебной дозой препаратов железа.