2) печенье
3) майонез (+)
4) сливочное масло
Правильный ответ: 3) майонез. Майонез и майонезные соусы входят в перечень пищевой продукции, не допускаемой при организации питания детей в образовательных и иных организованных коллективах. Это связано с высокой пищевой ценностью за счёт жиров, значительным содержанием соли, наличием яичного компонента, уксусной или иной кислоты, а также пищевых добавок. Такие продукты не соответствуют принципам рационального и щадящего питания детей.
Для детей особенно важно ограничивать продукты с избыточным содержанием насыщенных жиров, натрия и потенциальных аллергенов. Майонез не следует заменять домашним соусом при приготовлении блюд для организованного питания: медицинский работник и персонал пищеблока обязаны соблюдать утверждённое меню, санитарные правила и технологические карты. Хлеб, печенье и сливочное масло не относятся к этой позиции перечня, однако допускаются только при соблюдении требований к качеству, ассортименту, возрасту детей и размеру порций.
При контроле питания медицинская сестра оценивает соответствие фактически используемых продуктов утверждённому меню, сроки годности, целостность упаковки и условия хранения. При выявлении майонеза или продукции с ним в составе необходимо информировать ответственного за питание и не допускать использование такого продукта для приготовления детских блюд.
| Продукт | Статус | Основные особенности | Действия медицинского работника |
|---|---|---|---|
| Майонез | Не допускается | Высокая жирность, значительное содержание соли, яичный компонент, кислоты и пищевые добавки | Не разрешать использование в блюдах и контролировать состав готовой продукции |
| Хлеб | Допускается | Источник углеводов; выбирается с учётом возраста, переносимости и требований к качеству | Контролировать свежесть, отсутствие плесени и соблюдение порции |
| Печенье | Допускается в установленном ассортименте | Содержит углеводы и жиры; некоторые виды могут включать яйца, молоко и аллергены | Учитывать состав, возраст ребёнка и индивидуальную переносимость |
| Сливочное масло | Допускается | Источник молочного жира; используется ограниченно, преимущественно в составе блюд или для бутербродов | Проверять маркировку, срок годности и соблюдение нормы закладки |
| Майонезный соус промышленного или домашнего приготовления | Не допускается | Не является равноценной заменой разрешённым молочным или овощным соусам | Исключить из меню независимо от способа приготовления |
| Натуральные овощные и молочные соусы, предусмотренные меню | Могут допускаться | Используются только при наличии в утверждённой технологической документации | Проверять рецептуру, пищевую ценность и соответствие санитарным требованиям |