2) А
3) Е
4) С (+)
Правильный ответ: витамин C (аскорбиновая кислота). Плоды шиповника содержат значительное количество аскорбиновой кислоты, участвующей в антиоксидантной защите клеток, синтезе коллагена, поддержании нормальной проницаемости сосудистой стенки и функционировании иммунной системы. Витамин C также повышает всасывание негемового железа в кишечнике, восстанавливая его до более биодоступной двухвалентной формы.
Аскорбиновая кислота относится к водорастворимым и химически нестойким витаминам: она разрушается при длительном нагревании, воздействии кислорода, света и ионов некоторых металлов. Поэтому при лабораторном определении витамина C важно быстро исследовать материал, защищать пробу от света и минимизировать её контакт с воздухом. Витамины A и E являются преимущественно жирорастворимыми, а витамин B6 представлен пиридоксином и его производными; шиповник не рассматривается как их основной пищевой источник.
| Витамин | Растворимость | Основные биологические функции | Характерные пищевые источники |
|---|---|---|---|
| C | Водорастворимый | Антиоксидантная защита, синтез коллагена, улучшение всасывания железа | Шиповник, чёрная смородина, сладкий перец, цитрусовые |
| A | Жирорастворимый | Зрение, дифференцировка эпителия, иммунная регуляция | Печень, рыбий жир, яйца; каротиноиды — морковь и тыква |
| E | Жирорастворимый | Защита клеточных мембран от перекисного окисления липидов | Растительные масла, орехи, семена |
| B6 | Водорастворимый | Обмен аминокислот, синтез нейромедиаторов и гемоглобина | Мясо, рыба, бобовые, цельнозерновые продукты |
Следовательно, диагностически и нутрициологически шиповник прежде всего характеризуют как растительный источник витамина C.