2) сахароза, галактоза, мальтоза
3) фруктоза, мальтоза, глюкоза
4) сахароза, глюкоза, фруктоза (+)
Правильный ответ — 4) сахароза, глюкоза, фруктоза. Эти углеводы быстро метаболизируются кариесогенной микрофлорой зубного налёта с образованием органических кислот, прежде всего молочной. В результате происходит снижение pH в зубной бляшке ниже критического уровня, что вызывает деминерализацию эмали. Сахароза обладает особенно высокой кариесогенностью: помимо ферментации, она используется бактериями для синтеза внеклеточных глюканов, повышающих адгезию налёта к эмали и способствующих формированию плотной биоплёнки.
Глюкоза и фруктоза также являются легкоферментируемыми моносахаридами, поэтому поддерживают длительное кислотообразование при частом употреблении. Однако риск кариеса определяется не только видом сахара, но и частотой его поступления, временем контакта с зубами, консистенцией пищи, эффективностью слюноотделения и уровнем гигиены полости рта. Галактоза и мальтоза в представленных сочетаниях считаются менее значимыми по кариесогенному потенциалу.
| Углевод | Химическая группа | Кариесогенное значение | Основной механизм |
|---|---|---|---|
| Сахароза | Дисахарид | Очень высокое | Быстрое кислотообразование и синтез внеклеточных глюканов |
| Глюкоза | Моносахарид | Высокое | Ферментация бактериями с образованием органических кислот |
| Фруктоза | Моносахарид | Высокое | Быстрое вовлечение в бактериальный гликолиз |
| Мальтоза | Дисахарид | Умеренное | Ферментация после расщепления до глюкозы |
| Галактоза | Моносахарид | Относительно более низкое | Менее выраженное кислотообразование по сравнению с сахарозой и глюкозой |