- на решетках
- на стеллажах
- в закрытых шкафах или на решетках (+)
- в специальных открытых шкафах
Правильный ответ: в закрытых шкафах или на решётках. После мытья и полного высушивания столовую посуду размещают таким образом, чтобы исключить её повторное загрязнение пылью, аэрозолями, брызгами и контактом с необработанными поверхностями. Закрытые шкафы обеспечивают наилучшую защиту, а решётчатые полки позволяют посуде проветриваться и полностью просыхать.
Хранить чистую посуду следует отдельно от использованной, пищевых отходов, моющих средств и уборочного инвентаря. Тарелки устанавливают вертикально или стопками в зависимости от типа и требований организации питания, чашки и стаканы — дном вверх либо в положении, исключающем попадание загрязнений внутрь. При этом поверхность, на которой размещается посуда, должна быть чистой, сухой и устойчивой к санитарной обработке.
Открытое хранение на обычных стеллажах или в незащищённых шкафах повышает риск вторичного микробного загрязнения. Это особенно важно для медицинских организаций, пищеблоков и предприятий общественного питания, где соблюдение санитарно-противоэпидемического режима направлено на профилактику пищевых токсикоинфекций и острых кишечных инфекций.
| Объект | Условия хранения | Санитарное значение |
|---|---|---|
| Чистые тарелки | В закрытом шкафу или на чистой решётчатой полке | Предотвращение оседания пыли и повторного загрязнения |
| Стаканы и чашки | В защищённом от пыли месте, внутренней поверхностью вниз или в специальном держателе | Защита участков, соприкасающихся с губами и слизистой оболочкой |
| Столовые приборы | В закрытых ёмкостях или специальных кассетах | Снижение риска контактного и аэрозольного загрязнения |
| Использованная посуда | Отдельно от чистой, с последующим мытьём и дезинфекцией по установленному режиму | Разрыв путей передачи возбудителей кишечных инфекций |
| Моечные и сушильные поверхности | Чистые, сухие, регулярно подвергаемые санитарной обработке | Предупреждение вторичного обсеменения посуды микроорганизмами |