Диетология (среднее) - тесты с ответами — изображение 2

Диетология (среднее) - тесты с ответами — изображение 3

Диетология (среднее) - тесты с ответами — изображение 4

Диетология (среднее) - тесты с ответами — изображение 5

Диетология (среднее) - тесты с ответами — изображение 6

Диетология (среднее) — тесты с ответами

~~1180 ₽~~ 590 ₽ В корзину

Распродажа!

Диетология (среднее) — тесты с ответами

Первоначальная цена составляла 1180 ₽.Текущая цена: 590 ₽.

-50%

Вопросов: 540
Страниц: 105
Тем: 4
Посмотреть вопросы: открыть.

Тесты с ответами по специальности «диетология» рассчитаны на медицинских сестёр диетических, которым предстоит подтвердить квалификацию. В вопросах разобраны организация лечебного питания в стационаре, работа с системой стандартных диет, выписка и контроль продуктов на пищеблоке, санитарные требования к хранению и приготовлению блюд, основы нутрициологии. Такой формат подготовки позволяет одновременно повторить теорию и закрепить понимание реальных рабочих ситуаций на пищеблоке и в лечебных отделениях.

Диетология — направление, от которого напрямую зависят сроки выздоровления пациентов и эффективность основного лечения. Собранные на странице вопросы и ответы по этой специальности построены на типовых задачах, с которыми диетсестра сталкивается каждый день: от расчёта рационов до взаимодействия с врачом-диетологом и службой пищеблока. Они будут полезны и тем, кто впервые проходит аккредитацию, и опытным специалистам перед аттестацией на категорию.

Материалы по специальности «диетология» (среднее медицинское образование) выстроены вокруг тем, которые чаще всего встречаются на аккредитации и аттестации. Сюда входят: основы рационального и лечебного питания, система стандартных диет, физиологические нормы потребности в пищевых веществах, документация на пищеблоке (порционник, меню-раскладка, требование), бракераж готовой продукции, санитарно-эпидемиологические требования к организации питания. Такой охват помогает закрыть пробелы и тренировать практическое мышление, а не просто заучивать формулировки.

Особое внимание в заданиях уделено практической стороне работы медицинской сестры диетической: составлению меню-раскладок, контролю закладки продуктов, ведению порционных требований, организации работы пищеблока и взаимодействию с врачом-диетологом. В тестах разбираются стандартные диеты по системе номерных столов и новой номенклатуре, особенности питания при сахарном диабете, заболеваниях ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, в послеоперационном периоде и при различных состояниях у детей. Отдельный блок посвящён санитарным требованиям к хранению, транспортировке и тепловой обработке продуктов, что напрямую связано с безопасностью пациентов и качеством лечебного процесса. Такой формат подготовки даёт возможность не зазубривать сухие определения, а выстраивать рабочую логику — от расчёта калорийности до организации питания конкретного отделения, — что одинаково ценно и при сдаче аккредитации, и в ежедневной практике на пищеблоке стационара.

Организационно-правовой документ, в котором закреплены основные функции, обязанности, права и ответственность работника называется
1) приказ о приеме на работу
2) должностная инструкция (+)
3) положение о деятельности структурного подразделения медицинской организации
4) коллективный договор

Уборка обеденного стола в буфетной проводится
1) после каждого посетителя (+)
2) перед завтраком, обедом, ужином
3) после завтрака, обеда, ужина
4) по мере загрязнения

Крупу и муку хранят
1) в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см (+)
2) в таре производителя на полках или стеллажах
3) в контейнерах в штабелях
4) на чистых стеллажах

Для расчета и учета продуктов питания, необходимых для приготовления пищи на пищеблоке медицинской организации, необходимы данные по
1) химическому составу, видам кулинарной обработки продуктов
2) количеству довольствующихся по отделениям и диетам (+)
3) диете и энергетической ценности продуктов
4) содержанию продуктов и пищевых веществ

На каждое блюдо, приготовленное в медицинской организации, составляется по форме №
1) 1-85 карточка-раскладка в одном экземпляре
2) 6-пп карточка-раскладка в двух экземплярах
3) 1-85 карточка-раскладка в двух экземплярах (+)
4) 1-84 карточка-раскладка в двух экземплярах

В рыбе и продуктах переработки контролируются
1) пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры (+)
2) пестициды: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты
3) соотношение витаминов и минералов
4) 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры

Одним из признаков синдрома профессионального выгорания у медицинских работников является
1) высокая работоспособность
2) отстраненность от пациентов и работы (+)
3) активное участие в жизни коллектива
4) заинтересованность в результате труда

Картотеку блюд составляет
1) врач-диетолог, совместно с медицинской сестрой диетической и заведующим производством (шеф-поваром) (+)
2) заведующий производством
3) заведующий пищеблоком
4) врач-диетолог

Смеси белковые композитные сухие добавляют в тушеные овощные блюда за___(мин) до окончания варки, тщательно перемешивают, доводят до готовности
1) 2
2) 10
3) 15
4) 3-5 (+)

В зерне и продуктах переработки контролируются
1) пестициды: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты
2) витамины и минералы
3) пестициды, ртутьорганические пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры (+)
4) кислоты и щелочи

Готовые блюда должны быть розданы в течении ___ часов с момента приготовления
1) 4
2) 5
3) 12
4) 2 (+)

«Ведомости на отпуск отделениям рационов питания для больных» имеет унифицированную форму, которая рекомендована к применению
1) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 января 2021 года N 3 «Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
2) письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС «О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»
3) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» (+)
4) в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100

Для дополнительной выписки со склада продуктов питания при увеличении потребности, либо для возврата продуктов на склад оформляется
1) меню-требование на выдачу продуктов питания (ф. 0504202)
2) требование-накладная (ф. 0315006) (+)
3) меню-раскладки (ф. N 44-МЗ)
4) семидневное меню

Пищевые продукты, поступающие на пищеблок медицинской организации должны
1) быть свежими
2) быть в порционных контейнерах
3) соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам (+)
4) не имеет значения

На пищеблоке, перед использованием крупы
1) промывают горячей водой
2) замачивают в горячей воде
3) промывают проточной водой (+)
4) замачивают в холодной воле

Ответственность за правильное оборудование пищеблока и буфетных отделений медицинской организации несут
1) заместитель главного врача по лечебной работе и врач-диетолог
2) заместитель главного врача по административно-хозяйственной части и врач-диетолог (+)
3) врач-диетолог и заведующий производством (шеф повар)
4) заместитель главного врача по административно-хозяйственной части и медицинская сестра диетическая

При состоянии больного средней тяжести объем введенного легкоусвояемого белка в стандартные диеты состоит на
1) 60 — 65% из белка пищевых продуктов и 40% — 35% из белка диетических продуктов
2) 65 — 70% из белка пищевых продуктов и 35% — 30% из белка диетических продуктов
3) 70 — 75% из белка пищевых продуктов и 30% — 25% из белка диетических продуктов (+)
4) средней тяжести 80 — 75% из белка пищевых продуктов и 20% — 25% из белка диетических продуктов

Для приготовления жидких каш необходимо соотношение на1 кг ___(литр) жидкости
1) 4,2-5,7 (+)
2) 1,2-1,7
3) 3,2-3,7
4) 1,2-2,5

Гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и их способность удовлетворять физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии установлены
1) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) «Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»
2) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 «О введении в действие санитарных правил» (+)
3) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»
4) постановлением Главного государственного санитарного врача РФот 18 апреля 2003 г.»Об утверждении СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»

Мясо в тушах, половинах и четвертинах перед обвалкой
1) промывают проточной водой
2) тщательно зачищают, срезают клейма, удаляют сгустки крови, затем промывают проточной водой при помощи щетки (+)
3) срезают клейма, удаляют сгустки крови
4) зачищают, промывают проточной водой

Оценка качества продукции осуществляется бракеражной комиссией
1) по трем показателям — внешний вид, запах, вкус
2) по пятибалльной системе по каждому из показателей- внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция (+)
3) по четырехбальной системе по каждому из показателей- внешний вид, вкус, готовность и доброкачественность
4) по восьми показателям- внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция, температура, готовность и доброкачественность

Форма n 6-лп «журнал контроля за качеством готовой пищи (бракеражный)» утверждена
1) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 января 2021 года N 3 «Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
2) письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС «О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»
3) в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100
4) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» (+)

Разделочные доски и ножи для сырой рыбы маркируются
1) СО
2) ВМ
3) МГ
4) СР (+)

Медицинская сестра диетическая обязана проверять
1) качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок
2) правильность хранения запаса продуктов питания
3) качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок, контролировать правильность хранения запаса продуктов питания (+)
4) качество продуктов при их поступлении на склад; контролировать правильность хранения запаса продуктов питания

Сведения о назначенных диетах палатная медицинская сестра ежедневно вносит в
1) меню-раскладку
2) «Сводные сведения по наличию больных» (+)
3) номенклатуру диет
4) меню

Смеси белковые композитные сухие добавляют в каши за___ (мин) до окончания варки
1) 2
2) 10
3) 3-5 (+)
4) 15

Мытье столовой посуды из отделений медицинской организации проводится
1) в моечной буфетов отделений с соблюдением режима обеззараживания посуды (+)
2) в санитарных узлах отделений медицинской организации
3) в пищеблоке медицинской организации с соблюдением режима обеззараживания посуды
4) одноразовая посуда не подвергается мойке

Запрещено соединение пищеблока медицинской организации транспортными тоннелями с ___ отделением
1) хирургическим
2) инфекционным (+)
3) детским
4) терапевтическим

Медицинская сестра диетическая обязана контролировать правильность отпуска блюд
1) с пищеблока в отделения в соответствии с «раздаточной ведомостью»; (+)
2) с пищеблока в отделения в соответствии с меню-раскладкой
3) со склада
4) с пищеблока в отделения в соответствии с сводным меню

Для систематизации выдачи продуктов питания формируется «ведомость на отпуск отделениям рационов питания для больных» №23 мз, которая позволяет
1) учесть калорийность блюд рациона
2) учесть химический и энергетический состав блюд
3) учесть количество выданных порций в каждое отделение и на каждый прием пищи, но и убедиться в их целевом расходовании (+)
4) учесть возрастной состав пациентов и особенности их питания

Диетические (профилактические) пищевые продукты, снижающие риск развития остеопении и остеопороза характеризуются
1) повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины С,В12, В2, фолиевая кислота)
2) повышенным содержанием витаминов, повышенным содержанием микроэлементов (йод)
3) повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов
4) повышенным содержанием кальция, повышенным содержанием витаминов Д3, К, повышенным содержанием изофлавонов сои (+)

Пищевой продукт без содержания сахаров (сумма моно- и дисахаров) содержит не более
1) 1,5 г сахаров на 100 г или 100 мл продукта
2) 1 г сахаров на 100 г или 100 мл продукта
3) 0,5 г сахаров на 100 г или 100 мл продукта (+)
4) 2 г сахаров на 100 г или 100 мл продукта

Пищевой продукт с низким гликемическим индексом — это пищевой продукт, гликемический индекс которого не более
1) 55 (+)
2) 50
3) 45
4) 65

Контроль за правильностью закладки продуктов при приготовлении блюд в медицинской организации осуществляет
1) врач-диетолог
2) медицинская сестра диетическая (+)
3) шеф повар
4) заведующий пищеблоком

В целях контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи на пищеблоках
1) отбирается суточная проба только от первых блюд
2) отбирается суточная проба только от вторых блюд
3) отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд (+)
4) отбирается суточная проба только от порционных блюд

Нормы лечебного питания утверждены
1) приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»
2) приказом министерства здравоохранения РФ от 21 июня 2013 г. № 395н «Об утверждении норм лечебного питания» (+)
3) постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 января 2021 года N 3 «Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
4) письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС «О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»

К тепловому оборудованию применяемому для тепловой обработки продуктов относятся
1) машины для приготовления теста (просеиватели, тестомешалки, механизм для раскладки и деления теста);
2) кастрюли, ведра, противни, сковородки, сита, веселки, чайники;
3) инвентарь: ножи, вилки, лопатки, ступки, формочки, цедилки, шумовки и т. д.
4) электросковородки, электротигли, электроплиты, печи СВЧ, жарочные шкафы (с Т — 150-200 градусов Цельсия); шкафы для просушки (Т — 100-150 градусов Цельсия), шкафы для выпечки (Т — до 300 градусов Цельсия) (+)

Медицинский осмотр проводится перед началом работы
1) ежедневно
2) 1 раз в неделю
3) 2 раза в неделю
4) ежесменно (+)

Показаниями для включения в рацион продуктов с исключением неметаболизируемых пищевых веществ (фенилаланина, глютена, лактозы и др.) являются
1) аллергические заболевания
2) ожирение, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь, сахарный диабет, панкреатит, демпинг-синдром, дискинезия желчевыводящих путей и толстой кишки
3) атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертрофия левого предсердия, гипертоническая болезнь, заболевания желудочно-кишечного тракта, анемии, остеопороз, гипотиреоз, недостаточность витаминов, минеральных веществ
4) фенилкетоурия, глютеновая энтеропатия (целиакия), лактазная недостаточность (+)

Для уменьшения потери витамина с и минеральных солей при варке овощи
1) замачивают в холодной воде на 2-3часа, промывают
2) закладывают в горячую воду, варят в закрытых крышкой емкостях (+)
3) закладывают в холодную воду, варят в закрытых крышкой емкостях
4) варят на медленном огне 2-3 часа

Выписка лечебного питания в медицинской организации
Планирование лечебного питания в медицинской организации
Контроль качества лечебного питания на пищеблоке медицинской организации
Общие вопросы профессиональной деятельности специалиста со средним медицинским образованием

Выписка лечебного питания в медицинской организации

Акт о приемке материалов (ф. 0315004) применяется при выявлении расхождений и является

Первичная обработка овощей, фруктов, зелени включает

На пищеблоке медицинской организации не рекомендуется приготовление

Вес брутто — это вес рыночного продукта

Во время приемки продуктов питания на склад медицинской организации производится проверка

Картотека блюд

В состав пищевого продукта с использованием сахарозаменителей и подсластителей

Распределение больных по диетическим столам производится в соответствии с

Запекание — это тепловая обработка продукта

Получение продуктов питания оформляется распиской

Форма n 6-лп «журнал контроля за качеством готовой пищи (бракеражный)» утверждена

Пищевой продукт с низким содержанием насыщенных жиров — это пищевой продукт, содержание насыщенных жиров в котором не превышает

Тушение — это тепловая обработка продукта

Основанием для отпуска продуктов питания со склада (из кладовой) на пищеблок служит

В варианте диеты с механическим и химическим щажением

Картотеку блюд составляет

Медицинская сестра диетическая составляет «сводные сведений по наличию больных, состоящих на питании» по медицинской организации

Оттаивание мороженной рыбы осуществляют

Нормы буфетных продуктов должны быть утверждены

При термической обработке потери углеводов в продуктах составляют __%

При кулинарной обработке овощей, для сохранения витаминов, следует соблюдать правила

Картотеку блюд утверждает

В графе «наименование блюда» в карточке-раскладке название

В приказе минздрава россии n 330 от 05.08.2003 г. «о мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях российской федерации»

Товарная накладная поступает от материально-ответственного лица

При термической обработке потери жира в продуктах составляют __%

При термической обработке потери белка в продуктах составляют __%

Срок реализации рыбы охлажденной на пищеблоке при температуре(+1+6) составляет ____ (час)

Формаn 1-84 «порционник на питание больных» утверждена

Для ознакомления пациентов меню вывешивается

Сведения о назначенных диетах палатная медицинская сестра ежедневно вносит в

На основании карточки-раскладки медицинская сестра диетическая составляет

Пищевой продукт без насыщенных жиров — это пищевой продукт, содержание насыщенных жиров в котором не превышает

Нормы замены продуктов по белкам и углеводам утверждены

«сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании» форма n 22-мз в детских отделения содержат информацию

Внеочередные проверки веса и количества готовых блюд в отделениях администрацией совместно с представителем общественных организаций и медицинской сестрой диетической проводятся не реже одного раза в

Проводить инвентаризацию продуктов (сырья) и готовых изделий на кухне медицинской организации рекомендуется не реже

Выбранная диетотерапия для пациента должна

Смеси белковые композитные сухие добавляют в каши за___ (мин) до окончания варки

Молоко перед отпуском в отделения

Нормы замены продуктов по белкам и углеводам утверждены

Форма n 23-мз «ведомость на отпуск отделениям рационов питания для больных» утверждена

Пищевую соль с профилактическими добавками используют как соль без профилактических добавок по истечение

Для расчета и учета продуктов питания, необходимых для приготовления пищи на пищеблоке медицинской организации, необходимы данные по

Первичная обработка рыбы состоит из

«ведомость на отпуск отделениям рационов питания для больных» форма №23 мз заполняется

Взаимозаменяемость продуктов при приготовлении диетических блюд утверждена

Пищевой продукт с низким гликемическим индексом — это пищевой продукт, гликемический индекс которого не более

Форма n 22-мз «сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании» утверждена

К признакам недоброкачественности творога относятся

Нормы лечебного питания на одного больного являются основанием для

В диетическом питании используется преимущественно тощая рыба: минтай, ледяная рыба, судак, хек треска, содержание жира в ней не превышает___%

Номенклатура постоянно действующих диет в медицинской организации устанавливается:

«ведомости на отпуск отделениям рационов питания для больных» форма №23мз обязательно содержат информацию о

Варенную рыбу хранят в бульоне не более____минут

Для кислотно-щелочного равновесия в организме в меню вводятся

Для приготовления рассыпчатых каш необходимо соотношение на1 кг ____(литр) жидкости

Пищевой продукт высокобелковый — это пищевой продукт, содержание белка в котором обеспечивает не менее ___% энергетической ценности продукта

Взаимозаменяемость продуктов при приготовлении диетических блюд утверждена

Замороженные овощи

Перед варкой каши, крупу

Выполнение натуральных норм подсчитывается

В меню-раскладке в знаменателе бухгалтер (калькулятор) указывает

Формаn 1-84 «порционник на питание больных» утверждена

Оформленные «ведомости на отпуск отделениям рационов питания для больных» форма №23мз хранятся

Пищевой продукт с пониженной калорийностью — это пищевой продукт, энергетическая ценность которого по сравнению с традиционным аналогом снижена не менее чем на _ %

Для формирования семидневного меню используют

В карточке-раскладке перечисляются продукты, которые должны закладываться при приготовлении данного блюда, они определяют

Для приготовления жидких каш необходимо соотношение на1 кг ____(литр) жидкости

Смеси белковые композитные сухие добавляют в тушеные овощные блюда за___(мин) до окончания варки, тщательно перемешивают, доводят до готовности

В безбелковом пищевом продукте содержание белка не превышает

При создании семидневного меню придерживаются условия

При составлении меню надо учитывать

Меню-раскладка ф. n 44-мз на питание больных составляется

Основным документом для приготовления пищи на кухне является

Пищевой продукт низкохолестериновый содержит не более

Проводить инвентаризацию продуктов (сырья) и готовых изделий в буфетах медицинской организации рекомендуется не реже

Карточка-раскладка содержит варианты блюд по

Завтрак должен быть представлен

Карточка-раскладка составляется по форме №____

На пищеблоке, перед использованием крупы

Инструкция по учету продуктов питания в медицинских организациях утверждена приказом министерства здравоохранения №___

Вода для химического анализа на пищеблоке берется 1 раз в

и другие.

Планирование лечебного питания в медицинской организации

Дополнительное питание, назначаемое в отделении к диетическим рационам, оформляется в двух экземплярах

Соотношение белка традиционных продуктов питания и специализированных белковых смесей в варианте диеты с пониженной калорийностью составляет

Особенность кулинарной обработки блюд в варианте диеты с пониженным количеством белка (низкобелковой диете) состоит в том, что блюда готовятся в

Ответственными за соблюдение санитарных требований при приготовлении и отпуске готовой пищи в отделении являются

Индивидуализация химического состава и калорийности стандартных диет достигается путем

При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий в пищеблоке медицинской организации необходимо

Энергетическая ценность первого завтрака в % от общей калорийности составляет

Вариант диеты с механическим и химическим щажением (щадящая диета) в документации пищеблока обозначается как

Энергетическая ценность диеты с пониженным количеством белка (низкобелковая диета) ______ккал

Энергетическая ценность диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета) ______ккал

Разгрузочные диеты

Выдача отделениям медицинской организации рационов питания производится

Резко повышенный риск риск развития сопутствующих заболеваний существует при

Диетические (профилактические) пищевые продукты характеризующиеся повышенным содержанием витаминов, повышенным содержанием микроэлементов (йод) характеризуются

Соответствие диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета)и ранее применявшихся диет номерной системы

Соотношение белков, жиров и углеводов в диете с повышенным количеством белка (высокобелковая диета) составляет

«сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании» составляет

Соответствие диеты с пониженным количеством белка (низкобелковая диета)и ранее применявшихся диет номерной системы

Особенность кулинарной обработки блюд во втором варианте диеты с повышенной калорийностью состоит в том, что блюда готовятся в

При 5-разовом питании вводится дополнительно

При аллергических заболеваниях рекомендуются диетические (лечебные) пищевые продукты с

Низкий риск развития сопутствующих заболеваний существует при

Диетические (профилактические) пищевые продукты, снижающие риск развития нарушений липидного обмена

При отсутствии полного набора продуктов на пищеблоке, предусмотренного сводным семидневным меню

Энергетическая ценность обеда в % от общей калорийности составляет

Планировка производственных помещений пищеблоков медицинских организаций, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, их конструкция, размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями:

Соответствие диеты с механическим и химическим щажением (щадящая диета) и ранее применявшихся диет номерной системы

Соотношение белков, жиров и углеводов в варианте диеты с пониженным количеством белка (низкобелковой диете) составляет

При состоянии больного средней тяжести объем введенного легкоусвояемого белка в стандартные диеты состоит на

Расщепление пищевых веществ в желудочно-кишечном тракте обеспечивается

К холодильному оборудованию относятся

Режим питания устанавливается во всех медицинских организациях

Соотношение белка традиционных продуктов питания и специализированных белковых смесей в основном варианте стандартной диеты составляет

Общее руководство диетпитанием в медицинской организации осуществляет

На каждое блюдо, приготовленное в медицинской организации, составляется по форме №

Дополнительное питание, назначаемое в отделении к диетическим рационам, подписывается

Сильно повышенный риск развития сопутствующих заболеваний существует при

Выбор смесей для адекватного энтерального питания должен быть основан

В медицинских организациях организацию энтерального питания осуществляют

Рекомендуемая температура горячих блюд не должна превышать

Врач-диетолог медицинской организации должен

Регуляция секреторной и моторно-эвакуаторной функций желудочно-кишечного тракта осуществляется с участием

Соотношение белка традиционных продуктов питания и специализированных белковых смесей в варианте диеты с механическим и химическим щажением составляет

Контроль за качеством готовых диетических блюд осуществляет

Обеспечение пациентов макро-, микронутриентами и минорными биологически активными веществами в условиях снижения энерготрат происходит путем

При удовлетворительном состоянии больного объем введенного легкоусвояемого белка в стандартные диеты состоит на

Показаниями для включения в рацион продуктов с исключением неметаболизируемых пищевых веществ (фенилаланина, глютена, лактозы и др.) являются

Диетические (профилактические) пищевые продукты снижающие риск развития нарушений процесса пищеварения характеризуются

Вариант высококалорийной диеты в документации пищеблока обозначается как

Соотношение белков, жиров и углеводов в диете с механическим и химическим щажением (щадящая диета) составляет

Для приема на полдник и второй завтрак рекомендуются

Медицинская сестра по диетологии (при отсутствии врача диетолога) должна уметь

Мытье столовой посуды из отделений медицинской организации проводится

Особенность кулинарной обработки блюд в диете с повышенным количеством белка (высокобелковая диета) состоит в том, что блюда готовятся в

Медицинская сестра диетическая обязана проверять

В подчинении врача-диетолога находятся

Значительно повышенный риск развития сопутствующих заболеваний существует при

Раздачу готовой пищи в буфетах отделений производят

Диетические (профилактические) пищевые продукты характеризующиеся повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины с,в12, в2, фолиевая кислота) характеризуются

Варианта диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета) в документации пищеблока обозначается как

К тепловому оборудованию применяемому для тепловой обработки продуктов относятся

Хирургические диеты

При выдаче завтраков, обедов и ужинов работники отделений расписываются в их получении. ведомость подписывается

Соотношение белков, жиров и углеводов в основном варианте стандартной диеты составляет

Ответственным за организацию лечебного питания является

Диетические (профилактические) пищевые продукты предупреждающие развитие эндемических заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых веществ (витаминов, микроэлементов) характеризуются

Рекомендуемыми приемами пищи при четырехразовом питании являются

Меню-раскладка составляется согласно

Особенность кулинарной обработки блюд в диете с пониженной калорийностью (низкокалорийной диете) состоит в том, что блюда готовятся в

Показаниями для включения в рацион продуктов модифицированных по калорийности: низкокалорийные, высококалорийные являются

Раздачу пищи больным в отделениях производят

К механическому оборудованию применяемому для первичной обработки продуктов относятся

Суточные пробы готовой пищи помещаются в чистую

Оценка и коррекция нутриционного статуса больных необходима для

Меню-раскладку по форме n 44-мз на питание больных на основании «сводных сведений по наличию больных, состоящих на питании » составляет

Медицинская сестра по диетологии должна уметь

Показаниями для включения в рацион продуктов с модификацией жирового компонента, продуктов с пониженным содержанием жира, продуктов с включением липотропных факторов, продуктов с модифицированным жирнокислотным составом являются

Умеренно повышенный риск развития сопутствующих заболеваний существует при

Специальные рационы

Выписка питания в медицинской организации осуществляется

Функциональными пищевыми продуктами являются

Желудочно-кишечный тракт включает в себя

Энергетическим коэффициентом называется

Основными видами пищеварения являются

На заседаниях совета по лечебному питанию решаются вопросы связанные с

Диетическими (лечебными) пищевыми продуктами являются

и другие.

Контроль качества лечебного питания на пищеблоке медицинской организации

Субпродукты хранят

Проверка готовой пищи на пищеблоке перед ее выдачей в отделения производится путем отбора пробы

Хлеб хранят

При оценке качества блюд бракеражной комиссией, критерий «хорошо» выставляется если

Результаты пробы пищи записываются дежурным врачом в журнале готовой пищи, форма n___

Уборка обеденного стола в буфетной проводится

В зерне и продуктах переработки контролируются

При оценке качества блюд бракеражной комиссией, критерий «неудовлетворительно» выставляется если

Контроль за правильностью закладки продуктов при приготовлении блюд в медицинской организации осуществляет

В пищевых блоках медицинской организации должны строго соблюдаться требования об обязательных профилактических и медицинских обследованиях в отношении

Медицинский осмотр проводится перед началом работы с целью выявления

В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь

При оказании медицинской помощи детям в возрасте до одного года

Органолептическая оценка бракеражной комиссией дается

При оценке качества блюд бракеражной комиссией, критерий «удовлетворительно» выставляется если

Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах для доставки в отделения не должен превышать

После приготовлении яичной массы на пищеблоке

Порционные блюда (котлеты, биточки, мясо, птица и т.д.) взвешиваются

Для приготовления и хранения готовой пищи следует использовать

Салаты, винегреты и нарезанные компоненты в незаправленном виде хранят

Готовность изделий из мяса и птицы определяется

Масло сливочное хранят

Разделочные доски и ножи для сырой рыбы маркируются

После каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) подвергают санитарной обработке

При приготовлении омлета на пищеблоке смесь яйца (или яичного порошка) с другими компонентами выливают на

Генеральная уборка и дезинфекция в производственных цехах пищеблока проводится

Дезинсекция и дератизация помещений пищеблока проводится

Обработка сырых и готовых продуктов производится

Сырье и готовые продукты на пищеблоке медицинской организации

Для проведения бракеража на пищеблоке должны быть в наличии

Органолептические свойства пищевых продуктов

Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины хранят

Пищевые продукты, поступающие на пищеблок медицинской организации должны

Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки) хранят

Вес вторых блюд (каши, пудинги и т.д.) определяется

В медицинской организации осуществляет контроль за работой пищеблока и соблюдением санитарно-гигиенических правил работниками пищеблока

В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится

Яйцо в коробах хранят

Соблюдение правил и сроков годности (хранения) пищевых продуктов, хранящихся в холодильниках отделения медицинская сестра проверяет

Крупу и муку хранят

Оценка качества продукции осуществляется бракеражной комиссией

Главный врач (или его заместитель по лечебной работе) проводит контроль готовой пищи перед выдачей ее в отделения

Для органолептического исследования первое блюдо

Отклонения веса порций первых, вторых, порционных блюд от нормы

Сметану, творог хранят

Субпродукты (мозги, почки, рубцы) на пищеблоке дефростируют

Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку

Мелкие сыры хранят

щетки для мытья посуды после окончания работы

Медицинский работник (или под его руководством повар) проводит отбор суточной пробы в

Скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты перевозят

Выдача готовой пищи на пищеблоке медицинской организации осуществляется

Холодные супы, напитки при раздаче должны иметь температуру

В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается

В пищевых блоках медицинских организаций должны строго соблюдать требования

Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, рекомендуется

Готовые первые и вторые блюда на пищеблоке

Продукты на складе пищеблока следует хранить

Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже

Чистые кухонную посуду и инвентарь хранят

В целях предупреждения возникновения инфекционных заболеваний и пищевых отравлений среди пациентов, связанных с употреблением недоброкачественной пищи, на пищеблоке не изготавливаются

Ответственность за правильное оборудование пищеблока и буфетных отделений медицинской организации несут

При оценке качества блюд бракеражной комиссией, критерий «отлично» выставляется если

По окончании осмотра медицинская сестра диетическая должна

Проверять качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок медицинской организации входит в обязанность

Мясо в тушах, половинах и четвертинах перед обвалкой

При обработке филе рыбы с использованием пищевых добавок содержание влаги в нем после снятия глазури не должно превышать___ % массы филе рыбы

В целях контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи на пищеблоках

Результаты пробы пищи записываются в журнале готовой пищи (форма n6-лп).

Разделочные доски и ножи для вареного мяса маркируются

Замороженные овощи, плоды, ягоды хранят

Влажная уборка в производственных цехах пищеблока проводится

При приготовлении начинки для пирожков и блинчиков готовую начинку

В целях предупреждения возникновения и распространения массовых инфекционных заболеваний транспортирование сырья и пищевых продуктов для пищеблока медицинской организации

При хранении пищевых продуктов

Чай и кофе хранят

Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов производится

При составлении меню 3-разового питания одноименные блюда и гарниры

Суточные пробы хранятся в специально отведенном в холодильнике месте/ холодильнике при температуре

и другие.

Общие вопросы профессиональной деятельности специалиста со средним медицинским образованием

На пищеблоке медицинской организации запрещено приготовление блюд в посуде_______

Готовые блюда должны быть розданы в течении _______ часов с момента приготовления

Порядок оказания медицинской помощи по отдельным ее видам включает

При проведении сердечно-легочной реанимации соотношение вдуваний в дыхательные пути пациента и компрессий на грудину составляет

К чрезвычайно эпидемиологически опасным отходам относятся

Одним из признаков синдрома профессионального выгорания у медицинских работников является

Медицинское вмешательство без согласия гражданина, одного из родителей или иного законного представителя допускается в отношении

При переломе бедра фиксируются следующие суставы

При синдроме длительного сдавления целью наложения жгута выше места повреждения является

Отсутствие помощи тяжело пораженным в очаге чрезвычайной ситуации в течение 1 ч после поражения увеличивает количество летальных исходов среди тяжело пораженных на ___ %

Для профилактики отека мозга при гипогликемической коме вводят

Количество отобранной суточной пробы должно быть не менее _____ граммов

К неустранимым (немодифицируемым) факторам риска хронических неинфекционных заболеваний относится

Персонал медицинской организации, не иммунизированный против гепатита b, допускается к работам по обращению с медицинскими отходами

Запрещено соединение пищеблока медицинской организации транспортными тоннелями с ________ отделением

Запрещено использовать на пищеблоке медицинской организации

Уборку помещений буфетной и столовой с применением растворов дезинфицирующих средств в медицинских организациях проводят

Лежа на спине на щите транспортируют пациента с переломом

При оказании неотложной помощи больному с обмороком его укладывают

Запрещено принимать на пищеблок медицинской организации

Отобранные суточные пробы хранятся в течении _______ часов с момента окончания срока реализации блюд

Первичная медико-санитарная помощь включает

На пищеблоке медицинской организации запрещено приготовление

Ведущим фактором риска онкологических заболеваний вне зависимости от локализации (до 35 %) является

Медицинские работники со средним медицинским образованием поликлинических подразделений медицинских организаций оказывают

Состоянием, при котором происходит кратковременная потеря сознания, является

многоразовые контейнеры для транспортировки отходов класса а подлежат дезинфекции не реже одного раза

Медицинские работники, непосредственно участвующие в оказании противотуберкулезной помощи, имеют право на ежегодный дополнительный оплачиваемый отпуск в количестве ___ дней

При проведении медицинской сортировки пострадавший с состоянием средней степени тяжести обозначается сортировочной маркой _______ цвета

При попадании масляных растворов и суспензий в кровеносный сосуд возможно развитие

и другие.

Диетология в медицинской организации — это не просто «составить меню», а полноценная часть лечебного процесса с собственной нормативной базой и документацией. Поэтому к аккредитации и аттестации специалистов со средним образованием по этому профилю предъявляются серьёзные требования. Представленные тесты с ответами по специальности «диетология» собраны так, чтобы охватить все ключевые разделы — от технологии приготовления диетических блюд и характеристики стандартных диет до контроля качества продуктов и санитарного режима пищеблока.

Работа с тестами помогает увидеть собственные слабые места ещё до того, как они проявятся на экзамене или в практической ситуации. Можно отслеживать прогресс, возвращаться к сложным темам по нескольку раз и постепенно доводить ответы до автоматизма — особенно там, где требуется точное знание цифр: суточной калорийности диет, химического состава рационов, норм закладки продуктов или сроков хранения готовых блюд. Помимо очевидной пользы при подготовке к аккредитации и аттестации на категорию, такой формат тренировки пригодится при переходе на новое место работы, при освоении смежных направлений или после длительного перерыва в профессии — например, после декретного отпуска. Тесты будут полезны медицинским сёстрам диетическим стационаров, санаториев, домов-интернатов, детских и образовательных учреждений, а также всем, кто отвечает за организацию лечебного и профилактического питания и хочет работать уверенно, опираясь на современные требования.

Детали

Вопросов	540
Страниц	105
Разделов	4
Формат	PDF
Назначение	аккредитация, аттестация, повышение квалификации
Код специальности	99.02.06
Категория	1, 2, высшая категория