- Сводные сведения по наличию больных
- номенклатуру диет
- меню-раскладку
- картотеку блюд (+)
Правильный ответ: картотека блюд. Она включает технологические карты блюд с указанием рецептуры, массы продуктов, выхода готового блюда, пищевой и энергетической ценности, содержания белков, жиров и углеводов, а также возможности использования в различных лечебных рационах. На основании этой картотеки формируют сбалансированное семидневное меню с учетом принципов диетотерапии, механического, химического и термического щажения, а также индивидуальных ограничений пациента.
Меню-раскладка составляется уже на основании утвержденного меню и используется преимущественно для расчета потребности в продуктах на конкретный день и необходимого количества порций. Сводные сведения по наличию больных позволяют определить численность пациентов и распределение по лечебным рационам, а номенклатура диет содержит перечень применяемых вариантов лечебного питания. Поэтому именно картотека блюд является исходной базой для разработки цикличного семидневного меню.
| Документ или ресурс | Основное содержание | Практическое назначение | Роль при составлении семидневного меню |
|---|---|---|---|
| Картотека блюд | Технологические карты, рецептуры, выход блюд, пищевая и энергетическая ценность | Подбор блюд для различных лечебных рационов и расчет их нутриентного состава | Основная база для формирования меню |
| Меню-раскладка | Перечень блюд и количество продуктов на определенный день | Расчет продуктов, порций и производственных потребностей пищеблока | Оформляется после выбора блюд и утверждения меню |
| Сводные сведения по наличию больных | Количество пациентов и распределение по лечебным диетам | Определение числа порций каждого вида лечебного питания | Уточняют объем приготовления, но не формируют состав блюд |
| Номенклатура диет | Перечень лечебных рационов, применяемых в медицинской организации | Определение показаний, ограничений и принципов лечебного питания | Задает требования к блюдам, но не заменяет картотеку |