- систематизирована по блюдам внутри каждого раздела
- содержит варианты семидневного меню
- содержит 16 разделов
- содержит 16 разделов и систематизирована по блюдам внутри каждого раздела (+)
Правильный ответ: картотека блюд содержит 16 разделов и систематизирована по блюдам внутри каждого раздела. В лечебном и рациональном питании такая картотека представляет собой структурированный набор технологических карт. В них указывают рецептуру, массу продуктов, выход готового блюда, способ кулинарной обработки, пищевую и энергетическую ценность, а также содержание белков, жиров, углеводов и при необходимости отдельных микронутриентов.
Систематизация по блюдам облегчает составление лечебных рационов, контроль соответствия диетотерапии назначенной диете и расчет пищевой ценности меню. Варианты семидневного меню могут разрабатываться на основе картотеки, однако они не являются ее обязательным основным содержанием. Поэтому вариант, в котором упоминаются только меню или только количество разделов, неполный.
| Элемент картотеки | Что включает | Практическое значение |
|---|---|---|
| Разделы картотеки | 16 тематических разделов, объединяющих блюда по назначению и виду | Обеспечивают удобный поиск и рациональное планирование питания |
| Технологические карты | Рецептура, масса продуктов, технология приготовления и выход блюда | Позволяют стандартизировать приготовление и порционирование |
| Пищевая ценность | Белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность; при необходимости — витамины и минералы | Используется для расчета суточного рациона и коррекции диетотерапии |
| Группировка блюд | Супы, блюда из мяса и рыбы, гарниры, овощные и молочные блюда, напитки и другие категории | Помогает подобрать блюда с учетом заболевания, возраста и нутритивного статуса пациента |
| Семидневное меню | Пример распределения блюд по дням недели | Составляется на основе картотеки, но не заменяет ее структуру |