2) 200
3) 50
4) 150
Правильный ответ: 1) 100 г. Суточная проба — это образец готового блюда или кулинарного изделия, отобранный для последующего санитарно-эпидемиологического контроля в организациях общественного питания, медицинских и образовательных учреждениях. Минимальная масса отобранной пробы должна составлять не менее 100 г, чтобы материал был достаточным для органолептической оценки и, при необходимости, лабораторного исследования.
Объём 50 г не обеспечивает необходимого количества материала для полноценного контроля. Варианты 150 и 200 г могут использоваться на практике, если это предусмотрено внутренними инструкциями, но они не являются минимальным нормативным значением. Пробу отбирают после приготовления пищи, до её выдачи потребителям, с соблюдением правил маркировки, герметичной упаковки и условий хранения.
| Параметр | Практическое значение | Комментарий |
|---|---|---|
| Минимальная масса пробы | 100 г | Нормативный минимум для достаточного контроля образца |
| Время отбора | До выдачи блюда | Проба должна отражать фактическое качество приготовленной пищи |
| Объект контроля | Каждое готовое блюдо | Контролируются внешний вид, запах, вкус, консистенция и безопасность |
| Упаковка | Чистая, закрытая ёмкость | Предотвращает загрязнение и изменение свойств образца |
| Маркировка | Наименование блюда, дата и время отбора | Обеспечивает прослеживаемость образца |
| Недостаточный объём | Менее 100 г | Не соответствует установленному минимальному требованию |