2) имеют личную медицинскую книжку установленного образца
3) проходят профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию
4) пользуются санитарной одеждой (халат, рукавицы и др.), имеют личную медицинскую книжку
Правильный ответ — 1. Для лиц, сопровождающих пищевое сырьё и готовые продукты, а также выполняющих погрузочно-разгрузочные работы, необходим комплекс санитарно-противоэпидемических мер. Они должны использовать санитарную одежду, включая халат, головной убор, перчатки или рукавицы по характеру выполняемых работ, и иметь личную медицинскую книжку установленного образца. В ней фиксируются результаты обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров, лабораторных исследований, а также прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.
Варианты 2–4 отражают только отдельные элементы обязательных требований и поэтому являются неполными. Наличие одной лишь медицинской книжки не подтверждает прохождение всех необходимых обследований и обучения, а санитарная одежда без медицинского контроля не исключает допуска к работе лиц с инфекционными заболеваниями или временными медицинскими противопоказаниями. Соблюдение этих правил предупреждает микробное загрязнение пищевой продукции, возникновение пищевых токсикоинфекций и распространение инфекционных заболеваний на этапах транспортирования и перемещения продуктов.
Основные требования к персоналу при транспортировании и перемещении пищевой продукции:
| Мера контроля | Что включает | Санитарное значение |
|---|---|---|
| Санитарная одежда | Халат или куртка, головной убор, перчатки или рукавицы при необходимости | Снижает риск загрязнения продукции кожными частицами, волосами и микроорганизмами |
| Личная медицинская книжка | Документ установленного образца с актуальными отметками | Подтверждает допуск работника к деятельности, связанной с пищевой продукцией |
| Медицинские осмотры | Предварительные и периодические осмотры в установленном порядке | Позволяют выявить заболевания и состояния, препятствующие работе с продуктами |
| Лабораторные исследования | Исследования по эпидемиологическим показаниям и требованиям санитарного законодательства | Помогают выявить носительство возбудителей инфекций и паразитарные заболевания |
| Профессиональная гигиеническая подготовка | Обучение правилам личной гигиены, обращения с пищевыми продуктами и профилактики загрязнения | Формирует правильные навыки безопасной транспортировки, погрузки и выгрузки |
| Гигиеническая аттестация | Проверка усвоения санитарно-гигиенических требований | Подтверждает готовность сотрудника выполнять работу без угрозы для безопасности пищевой продукции |