2) до вскрытия тары
3) до полного использования продукта (+)
4) в течение месяца после использования продукта
Правильный ответ: 3) до полного использования продукта. Маркировочный ярлык необходимо сохранять на каждом тарном месте до окончания использования содержимого. Он обеспечивает прослеживаемость пищевой продукции и позволяет в любой момент проверить наименование, изготовителя, номер партии, дату выработки, срок годности и условия хранения.
Для диетолога и медицинской организации это важная мера профилактики пищевых токсикоинфекций и нарушений санитарно-эпидемиологического режима. Если ярлык утрачен, повреждён или информация на нём не читается, продукт нельзя достоверно идентифицировать; его использование должно быть прекращено до уточнения сведений или продукт подлежит браковке.
После вскрытия упаковки дополнительно фиксируют дату и время открытия, а также предельный срок хранения после вскрытия согласно маркировке изготовителя и внутренним санитарным процедурам. При этом первоначальный ярлык не удаляют до полного использования продукта, даже если содержимое частично переложено в чистую промаркированную ёмкость.
| Элемент контроля | Что необходимо проверить | Практическое значение | Действия при нарушении |
|---|---|---|---|
| Маркировочный ярлык | Наименование, изготовитель, партия, дата выработки, срок годности | Идентификация и прослеживаемость продукции | Не использовать продукцию при отсутствии достоверных сведений |
| Срок годности | Соответствие текущей дате и установленным условиям хранения | Предупреждение употребления потенциально опасного продукта | Изъять из обращения и оформить списание или утилизацию |
| Целостность упаковки | Отсутствие повреждений, вздутия, подтёков, следов загрязнения | Снижение риска микробного загрязнения и порчи | Забраковать при нарушении герметичности или признаках порчи |
| Дата вскрытия | Дата и время открытия упаковки | Контроль допустимого периода хранения после вскрытия | Нанести дополнительную отметку или прекратить использование |
| Температурный режим | Соответствие фактической температуры требованиям изготовителя | Сохранение пищевой ценности и микробиологической безопасности | Изолировать продукт и провести оценку возможности дальнейшего использования |