- специально выделенные обеззараженные и промаркированные стеклянные емкости с плотно закрывающимися крышками — отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие (+)
- одноразовые контейнеры
- стеклянные маркированные емкости
- одноразовые маркированные контейнеры
Правильный вариант: в специально выделенные обеззараженные и промаркированные стеклянные ёмкости с плотно закрывающимися крышками — отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие. Суточная проба необходима для последующего лабораторного исследования при подозрении на пищевое отравление или групповую инфекционную заболеваемость. Раздельное хранение обеспечивает идентификацию каждого блюда и исключает смешивание проб и перекрёстное загрязнение.
Стеклянные ёмкости должны быть чистыми, предварительно обеззараженными, промаркированными и пригодными для плотного закрывания. Одноразовые или просто маркированные контейнеры без указания на их санитарную обработку не обеспечивают полного соответствия требованиям к отбору и хранению суточных проб. Отбор выполняет медицинский работник либо повар под его контролем с соблюдением гигиены рук, чистоты инвентаря и условий хранения, установленных действующими санитарными правилами.
| Элемент процедуры | Требование | Практическое значение |
|---|---|---|
| Ёмкость | Стеклянная, специально выделенная для суточных проб | Материал химически инертен и допускает качественное мытьё и обеззараживание |
| Обеззараживание | Проводится до использования ёмкости | Снижает риск вторичного микробного загрязнения пробы |
| Маркировка | Указываются сведения, позволяющие идентифицировать блюдо и дату отбора | Обеспечивает прослеживаемость при эпидемиологическом расследовании |
| Крышка | Плотно закрывающаяся | Предотвращает контакт с окружающей средой и перекрёстное загрязнение |
| Порядок отбора | Каждое блюдо или кулинарное изделие помещают отдельно | Позволяет исследовать конкретный компонент питания, а не смешанную пробу |
| Ответственное лицо | Медицинский работник или повар под его руководством | Обеспечивается контроль правильности отбора и соблюдения санитарно-гигиенических требований |