- 1 (следующий) день (+)
- 7 дней (неделю)
- 3 дня
- 2 дня
Правильный ответ: на следующий день. Меню-раскладка по форме № 44-МЗ является оперативным документом лечебного питания. В ней указывают перечень блюд, набор и массу продуктов, выход готовых порций, количество питающихся, а также энергетическую и пищевую ценность рационов. Документ используется для организации приготовления пищи и контроля соответствия фактического питания назначенным диетам.
При составлении учитывают перспективное меню, контингент пациентов, назначенные лечебные столы или стандартные диеты, сезонность продуктов, наличие сырья и необходимые медицинские ограничения. Семидневный период относится к цикличному перспективному меню, на основании которого формируются ежедневные раскладки; варианты на 2 или 3 дня не соответствуют установленному назначению данной формы.
| Документ или этап | Период планирования | Основное содержание | Практическое значение |
|---|---|---|---|
| Меню-раскладка, форма № 44-МЗ | На следующий день | Блюда, продукты, масса продуктов, выход порций, пищевая и энергетическая ценность | Организация приготовления и отпуска пищи пациентам |
| Перспективное цикличное меню | Обычно на 7–10 дней | Чередование блюд, учет лечебных диет, сезонности и разнообразия рациона | Основа для ежедневного планирования питания |
| Порционное требование | На конкретный прием пищи или сутки | Количество пациентов по отделениям и видам диет | Расчет необходимого количества порций |
| Расчет пищевой ценности | Для суточного рациона и отдельных блюд | Белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность, при необходимости — натрий, калий и другие показатели | Контроль соответствия лечебному рациону |
| Производственный контроль | Ежедневно | Качество сырья, технология приготовления, температура, бракераж и фактический выход блюд | Профилактика пищевых рисков и обеспечение безопасности питания |