2) медицинская сестра диетическая под руководством врача-диетолога при участии заведующего производством (шеф-повара) и бухгалтера (+)
3) врач-диетолог
4) медицинская сестра диетическая
Правильный ответ — 2) медицинская сестра диетическая под руководством врача-диетолога при участии заведующего производством (шеф-повара) и бухгалтера. Меню-раскладка по форме № 44-МЗ составляется на основании сводных сведений о числе пациентов, находящихся на лечебном питании, и распределении их по назначенным диетам. Медицинская сестра диетическая выполняет непосредственную расчетную и оформительскую работу, а врач-диетолог осуществляет медицинский контроль соответствия меню назначенным лечебным диетам, энергетической ценности и химическому составу рационов.
Участие заведующего производством необходимо для оценки возможности приготовления блюд, соблюдения технологии и фактических выходов порций. Бухгалтер контролирует стоимость продуктов, правильность их списания и соответствие финансовым нормативам. Поэтому составление документа не относится исключительно к компетенции врача-диетолога или медицинской сестры: это совместная работа с четким распределением функций, при этом медицинская сестра диетическая действует под руководством врача-диетолога.
| Участник | Основная функция | Что контролируется | Результат участия |
|---|---|---|---|
| Медицинская сестра диетическая | Составляет и оформляет меню-раскладку на основании сведений о пациентах и назначенных диетах | Количество порций, набор продуктов, объем блюд | Оформленный расчетный документ на питание |
| Врач-диетолог | Руководит работой и проводит медицинскую экспертизу меню | Соответствие лечебным диетам, калорийность, белки, жиры, углеводы, микронутриенты | Медицинская обоснованность рациона |
| Заведующий производством (шеф-повар) | Участвует в подборе блюд и организации их приготовления | Технология приготовления, выход блюд, наличие продуктов и производственные возможности | Технологически выполнимое меню |
| Бухгалтер | Участвует в расчетах и проверяет экономическую сторону документа | Стоимость продуктов, нормы расхода, правильность списания | Финансово корректный расчет питания |