- 1-84 карточка-раскладка в двух экземплярах
- 1-85 карточка-раскладка в одном экземпляре
- 1-85 карточка-раскладка в двух экземплярах (+)
- 6-пп карточка-раскладка в двух экземплярах
Правильный ответ: форма № 1-85 — карточка-раскладка в двух экземплярах. Этот документ оформляют на каждое блюдо, приготовляемое в пищеблоке медицинской организации. В карточке указывают наименование блюда, перечень и массу продуктов, технологию приготовления, выход готового блюда, количество порций, а также его пищевую и энергетическую ценность. Эти сведения позволяют контролировать соответствие фактического рациона назначенному лечебному питанию.
Оформление в двух экземплярах необходимо для организации производственного и учетного контроля: один экземпляр используется в пищеблоке при приготовлении блюда, второй — для проверки, расчетов и документального учета. Форма № 1-84 предназначена для другой учетной операции, а форма № 6-пп не является установленной карточкой-раскладкой на каждое блюдо. Следовательно, в тестовом задании следует выбрать вариант 1-85 карточка-раскладка в двух экземплярах .
| Документ | Назначение | Что отражает | Практическое значение |
|---|---|---|---|
| Карточка-раскладка, форма № 1-85 | Оформляется на каждое приготовляемое блюдо | Состав продуктов, масса, технология, выход, пищевая и энергетическая ценность | Обеспечивает стандартизацию приготовления и контроль лечебного рациона |
| Первый экземпляр формы № 1-85 | Используется пищеблоком | Количество продуктов и последовательность технологических операций | Помогает приготовить блюдо в соответствии с утвержденной рецептурой |
| Второй экземпляр формы № 1-85 | Используется для учета и контроля | Сведения, необходимые для проверки и расчетов | Подтверждает документированное соответствие блюда установленной раскладке |
| Форма № 1-84 | Имеет иное учетное назначение | Не является карточкой-раскладкой на каждое блюдо | Не выбирается в данном вопросе |
| Форма № 6-пп | Не используется как карточка-раскладка на каждое блюдо | Не содержит требуемого комплекта технологических сведений | Не является правильным вариантом ответа |