2) 65
3) 50
4) 55 (+)
Правильный ответ — 4) 55. В общепринятой классификации низким считают гликемический индекс (ГИ) продукта в диапазоне примерно от 0 до 55 включительно. Продукты со средним ГИ имеют значение 56–69, а с высоким — 70 и более. Поэтому показатель 55 является верхней границей низкого ГИ.
Гликемический индекс отражает скорость повышения концентрации глюкозы в крови после употребления стандартного количества усвояемых углеводов из продукта по сравнению с эталоном. На него влияют содержание и тип углеводов, количество пищевых волокон, степень измельчения, длительность термической обработки, зрелость продукта и сочетание с белками или жирами. В клинической диетологии важно учитывать не только ГИ, но и гликемическую нагрузку, размер порции и общий углеводный состав рациона.
Низкий ГИ не означает, что продукт можно употреблять без ограничений: например, орехи или некоторые калорийные продукты могут иметь низкий ГИ, но высокую энергетическую ценность. Для пациентов с сахарным диабетом 2-го типа, инсулинорезистентностью и метаболическим синдромом предпочтительны продукты с низким или умеренным ГИ, достаточным содержанием пищевых волокон и минимальной степенью промышленной обработки.
Ориентировочная классификация продуктов по гликемическому индексу
| Категория | Значение ГИ | Примеры | Диетологическая характеристика |
|---|---|---|---|
| Низкий | ≤55 | Чечевица, фасоль, яблоко, большинство некрахмалистых овощей | Медленнее повышают постпрандиальную гликемию; обычно содержат пищевые волокна |
| Средний | 56–69 | Коричневый рис, овсяная каша быстрого приготовления, банан средней зрелости | Допустимы в рационе с учетом порции и общего количества углеводов |
| Высокий | ≥70 | Белый хлеб, картофельное пюре, кукурузные хлопья, глюкоза | Быстро увеличивают концентрацию глюкозы; требуют контроля порции |
| Факторы повышения ГИ | — | Измельчение, разваривание, переспелость фруктов | Ускоряют переваривание и всасывание углеводов |
| Факторы снижения гликемического ответа | — | Пищевые волокна, белок, жиры, сочетание продуктов | Замедляют опорожнение желудка и поступление глюкозы в кровь |