2) сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность
3) сопровождаться документами, удостоверяющими их качество
4) сопровождаться документами с указанием даты выработки, сроков и условий годности (хранения) продукции
Правильный ответ — 1). При поступлении продуктов на пищеблок медицинской организации необходимо документально подтвердить не только их качество и безопасность, но и возможность идентифицировать продукцию: установить дату выработки, срок годности, условия хранения и соблюдение температурного режима. К сопроводительным документам могут относиться декларация о соответствии, ветеринарные сопроводительные документы для продукции животного происхождения, товарно-транспортные документы и сведения, указанные на маркировке.
Документы проверяют одновременно с фактическим состоянием партии: целостностью упаковки, соответствием маркировки, органолептическими признаками, температурой при приемке и сроком годности. Продукты с истекшим сроком годности, нарушенной упаковкой, отсутствием обязательной информации или несоответствием условиям транспортирования на пищеблок не принимают и изымают из дальнейшего оборота. Остальные варианты являются неполными, поскольку каждый из них исключает важную часть сведений, необходимых для обеспечения пищевой безопасности пациентов.
Особое значение это имеет в медицинских организациях, где питание получают дети, пожилые люди, беременные женщины, пациенты после операций и лица с ослабленным иммунитетом. Поэтому документальный контроль является элементом системы производственного контроля и профилактики пищевых токсикоинфекций, а данные о приемке должны фиксироваться в соответствующих журналах или электронных формах учета.
| Что проверяют | Что должно быть подтверждено | Практическое значение | Действия при несоответствии |
|---|---|---|---|
| Документы на продукцию | Качество, безопасность, происхождение и соответствие обязательным требованиям | Обеспечение прослеживаемости партии | Приостановить приемку до выяснения обстоятельств |
| Дата выработки | Фактическую дату производства продукта | Позволяет оценить допустимость реализации и очередность использования | Сверить с маркировкой и сопроводительными документами |
| Срок годности | Период, в течение которого продукт безопасен при соблюдении условий хранения | Предупреждение пищевых отравлений и инфекций | Продукт с истекшим сроком годности не принимать |
| Условия хранения | Температуру, влажность, защиту от света и другие установленные параметры | Сохранение пищевой и микробиологической безопасности | Оценить возможность браковки партии |
| Состояние упаковки и маркировки | Целостность упаковки, читаемость маркировки, отсутствие загрязнения и повреждений | Исключение контаминации и ошибок идентификации | Поврежденную или немаркированную продукцию не использовать |