- медицинская сестра диетическая (+)
- врач-диетолог
- шеф повар
- заведующий пищеблоком
Правильный ответ: медицинская сестра диетическая. Она непосредственно контролирует соответствие отпускаемых блюд данным раздаточной ведомости: отделение, количество порций, наименование диеты и блюд, а также соответствие фактического отпуска заявленному числу пациентов. При выявлении расхождений медицинская сестра диетическая должна приостановить выдачу спорной партии и уточнить сведения у ответственных сотрудников пищеблока и отделения.
Врач-диетолог отвечает преимущественно за организацию лечебного питания, назначение и корректировку лечебных рационов, контроль меню и соблюдение принципов диетотерапии. Шеф-повар обеспечивает технологию приготовления, соблюдение рецептур и санитарно-гигиенических требований, а заведующий пищеблоком организует работу подразделения. Однако оперативная проверка правильности отпуска готовых блюд по раздаточной ведомости относится к компетенции медицинской сестры диетической.
Таким образом, медицинская сестра диетическая выполняет функцию связующего звена между пищеблоком и клиническими отделениями, предупреждая выдачу блюд не в том количестве или не по назначенной диете. Это особенно важно для пациентов, получающих лечебные рационы с ограничением соли, белка, жиров, углеводов или определённых продуктов.
| Участник организации питания | Основная зона ответственности | Связь с раздаточной ведомостью |
|---|---|---|
| Медицинская сестра диетическая | Оперативный контроль лечебного питания и отпуска блюд | Сверяет блюда, диеты, количество порций и направление в отделения |
| Врач-диетолог | Формирование и медицинское обоснование рационов | Определяет требования к меню и лечебным диетам, но не осуществляет ежедневный отпуск каждой порции |
| Шеф-повар | Приготовление блюд и соблюдение технологии | Обеспечивает приготовление необходимого объёма, но не является основным контролёром медицинского соответствия отпуска |
| Заведующий пищеблоком | Общее административное и производственное руководство | Контролирует организацию процесса, снабжение и работу персонала |
| Палатная медицинская сестра | Получение и раздача питания пациентам в отделении | Проверяет поступившее питание и обеспечивает его выдачу пациентам в соответствии с назначенной диетой |