- в специально приготовленной производственной таре
- в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости – перекладывают в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару. (+)
- на складе пищеблока на стеллажах на высоте не менее 1 м от пола
- в контейнерах в холодильниках
Правильный ответ: в таре производителя, а при необходимости — в чистой промаркированной производственной таре. Сохранение исходной упаковки обеспечивает идентификацию продукта, его прослеживаемость, защиту от загрязнения и соблюдение условий хранения, указанных изготовителем. Если продукт необходимо извлечь из транспортной упаковки или разделить на порции, его перекладывают в предназначенную для пищевых продуктов производственную тару с маркировкой: наименование продукта, дата поступления или вскрытия, срок годности и другие необходимые сведения.
Хранение только в контейнерах в холодильниках неправильно, поскольку не все продукты требуют охлаждения: режим определяется видом продукта и информацией изготовителя. Требование размещать все продукты на высоте не менее 1 м от пола также необоснованно: пищевые продукты действительно не должны храниться непосредственно на полу, но высота устанавливается санитарными правилами и конструкцией оборудования, обычно с использованием стеллажей, подтоварников или поддонов. Важно раздельно хранить сырое сырьё и готовые блюда, соблюдать температурный режим, сроки годности и принцип товарного соседства.
| Ситуация | Допустимая тара | Основные требования | Санитарное значение |
|---|---|---|---|
| Поступление продукта | Тара производителя: ящики, бочки, фляги, бидоны и другая упаковка | Проверяют целостность упаковки, маркировку, сроки годности и условия транспортирования | Предупреждение поступления испорченных или фальсифицированных продуктов |
| Перекладывание продукта | Чистая, предназначенная для пищевых продуктов производственная тара | Тара должна быть промаркирована в соответствии с видом продукта | Профилактика перекрёстного загрязнения и ошибок при использовании сырья |
| Охлаждённые и скоропортящиеся продукты | Закрытая пищевая тара или оригинальная упаковка | Соблюдают температуру хранения и сроки годности изготовителя | Снижение риска размножения патогенных и условно-патогенных микроорганизмов |
| Сухие продукты | Оригинальная упаковка или сухая промаркированная тара | Хранят в сухом, чистом, проветриваемом помещении на стеллажах или подтоварниках | Защита от увлажнения, плесени, вредителей и загрязнения |
| Сырое сырьё и готовые блюда | Раздельная тара и отдельные зоны хранения | Не допускается совместное хранение продуктов, способных загрязнить друг друга | Профилактика перекрёстной контаминации и пищевых токсикоинфекций |