- тщательно моются чистой горячей водой, промываются горячей водой при температуре 40 — 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью
- тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40 — 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью (+)
- тщательно протираются, промываются горячей водой при температуре 40 — 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью
- тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств
Правильный ответ: рабочую поверхность производственного стола в конце работы обрабатывают комплексно: сначала тщательно моют с использованием моющего и дезинфицирующего средства, затем промывают горячей водой температурой 40–50 °C и вытирают насухо чистой тканью. Такая последовательность обеспечивает удаление остатков пищи, жировых загрязнений и снижение микробной обсеменённости поверхности.
Простое протирание или мытьё только горячей водой недостаточно, поскольку не гарантирует полноценного удаления органических загрязнений и патогенных микроорганизмов. Дезинфицирующее средство применяют в соответствии с инструкцией: учитывают концентрацию, время экспозиции и совместимость с материалом столешницы. После обработки поверхность промывают, если это предусмотрено инструкцией к препарату, чтобы удалить его остатки и предотвратить химическое загрязнение продуктов.
Сухая чистая ткань используется на заключительном этапе для удаления влаги. Влажная поверхность способствует размножению микроорганизмов и может стать источником вторичного загрязнения пищевого сырья и готовых блюд. Инвентарь для уборки производственных столов должен быть чистым, промаркированным и использоваться по назначению.
| Этап обработки | Основная цель | Практические требования | Типичная ошибка |
|---|---|---|---|
| Удаление остатков продуктов | Предотвращение накопления органических загрязнений | Остатки пищи удаляют до нанесения моющего средства | Нанесение дезинфектанта на грязную поверхность |
| Мойка | Удаление жира, белков и других загрязнений | Используют разрешённое моющее средство и чистый уборочный инвентарь | Ограничение обработки только влажным протиранием |
| Дезинфекция | Снижение количества патогенных и условно-патогенных микроорганизмов | Соблюдают рабочую концентрацию и время экспозиции | Сокращение времени контакта или неправильное разведение препарата |
| Промывание | Удаление остатков моющих и дезинфицирующих средств | Используют горячую воду температурой 40–50 °C | Оставление химических остатков на контактной поверхности |
| Высушивание | Предотвращение размножения микроорганизмов во влажной среде | Применяют сухую чистую ткань или разрешённый способ сушки | Использование влажной или загрязнённой ветоши |