2) не позднее 1-го часа после ее приготовления, включая и время доставки пищи в отделение
3) не позднее 2-х часов после ее приготовления, включая и время доставки пищи в отделение (+)
4) не позднее 1.5-х часов после ее приготовления, включая и время доставки пищи в отделение
Правильный ответ: 3) не позднее 2 часов после приготовления, включая время доставки в отделение. Этот срок отсчитывают от момента окончания приготовления блюда до начала его раздачи пациентам. Он включает транспортирование из пищеблока, передачу в буфет отделения, сервировку и подготовку к выдаче. Ограничение необходимо для предупреждения размножения условно-патогенных и патогенных микроорганизмов, особенно в блюдах, богатых белками и влагой.
Перед раздачей медицинский персонал контролирует соответствие блюд назначенным диетам, внешний вид, запах, консистенцию и температуру готовой пищи; результаты бракеража фиксируют в соответствующей документации. При нарушении сроков хранения, несоблюдении температурного режима или сомнительных органолептических свойствах пищу пациентам не выдают. Более короткие сроки, указанные в других вариантах, не являются установленным общим нормативом для данного этапа организации лечебного питания.
| Этап организации питания | Что контролируют | Основное требование | Возможный риск при нарушении |
|---|---|---|---|
| Приготовление пищи | Технологию, качество сырья, соблюдение диет | Раздельное приготовление и маркировка блюд | Микробное загрязнение, ошибки в назначенной диете |
| Бракераж | Внешний вид, запах, вкус, консистенцию, температуру | Оценка до отправки пищи в отделение | Выдача недоброкачественного блюда |
| Транспортирование | Санитарное состояние посуды и емкостей, соблюдение времени доставки | Время доставки входит в общий двухчасовой срок | Остывание пищи и рост микрофлоры |
| Буфет отделения | Соответствие блюд порционным требованиям и диетам | Раздача не позднее 2 часов от момента приготовления | Пищевые токсикоинфекции и диетические ошибки |
| После раздачи | Остатки готовой пищи и соблюдение санитарного режима | Не смешивать остатки с новой партией и не выдавать сомнительную пищу | Перекрестное загрязнение и пищевые отравления |
Таким образом, для запоминания следует учитывать не только саму раздачу, но и весь промежуток от окончания приготовления до выдачи пациенту: максимально допустимый срок — 2 часа.