2) 5-10
3) 2-4
4) 10-15
Правильный ответ: 1) 4–8%. В диетологии к умеренно жирным сортам рыбы относят продукты, в которых массовая доля жира обычно находится в пределах 4–8%. К этой группе относятся карп, лещ, морской окунь, сом и ставрида. Такой состав обеспечивает поступление полноценного белка, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов A и D, фосфора, йода и других микронутриентов при умеренной энергетической ценности.
Количество жира в рыбе может изменяться в зависимости от сезона вылова, возраста, места обитания, степени упитанности и способа кулинарной обработки. В лечебно-профилактическом питании предпочтительны отваривание, приготовление на пару, тушение или запекание без добавления большого количества масла. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы, ожирении и патологии желчевыводящих путей учитывают не только жирность самой рыбы, но и общий суточный энергетический и жировой рацион.
Для запоминания важно отличать умеренно жирную рыбу от маложирной и жирной: содержание липидов влияет на калорийность блюда и определяет частоту включения продукта в различные варианты диетического питания.
| Категория рыбы | Содержание жира | Примеры | Диетологическая характеристика |
|---|---|---|---|
| Маложирная | До 4% | Треска, минтай, хек, судак | Низкая энергетическая ценность, подходит для гипокалорийного рациона |
| Умеренно жирная | 4–8% | Карп, лещ, морской окунь, сом, ставрида | Оптимальное сочетание полноценного белка и умеренного количества липидов |
| Жирная | 8–15% | Скумбрия, сельдь, горбуша | Более калорийная, является источником омега-3-полиненасыщенных жирных кислот |
| Высокожирная | Более 15% | Угорь, отдельные виды лососевых, осетровые | Требует учета при ограничении жиров и калорийности рациона |