2) 5
3) 10
4) 1
Правильный ответ: 1) 4%. К тощим сортам рыбы относят виды, в которых массовая доля жира обычно не превышает 4%. К этой группе относятся минтай, ледяная рыба, судак, хек и треска. Они являются источниками полноценного белка с высокой биологической ценностью, при этом обеспечивают сравнительно низкую энергетическую плотность рациона.
В лечебно-профилактическом питании такую рыбу предпочтительно готовить на пару, отваривать, припускать или запекать без добавления большого количества жира. Это особенно важно при ожирении, заболеваниях гепатобилиарной системы, некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта и при необходимости ограничения калорийности рациона. Фактическое содержание жира может немного изменяться в зависимости от сезона вылова, возраста рыбы и способа промышленной обработки.
Следует учитывать, что ограничение жирности не означает исключение рыбы из рациона: даже тощие сорта содержат полноценные белки, фосфор, йод, селен, витамин B12 и другие микронутриенты. При составлении диеты необходимо также оценивать способ приготовления и наличие добавленных масел, соусов или панировки.
| Категория рыбы | Содержание жира | Примеры | Особенности использования |
|---|---|---|---|
| Тощая | До 4% | Минтай, хек, треска, судак, ледяная рыба | Подходит для гипокалорийных и щадящих рационов |
| Умеренно жирная | 4–8% | Скумбрия некоторых видов, карп, горбуша | Используется с учетом общей калорийности и переносимости |
| Жирная | Более 8% | Сельдь, лосось, форель, скумбрия | Ценный источник омега-3-полиненасыщенных жирных кислот, но более калорийна |