- заведующий пищеблоком
- врач-диетолог
- медицинская сестра диетическая (+)
- шеф повар
Правильный ответ — медицинская сестра диетическая. Она осуществляет ежедневный производственный контроль в пищеблоке: проверяет соблюдение санитарно-гигиенического режима, правил личной гигиены персоналом, условий хранения продуктов, сроков годности и товарного соседства, контролирует обработку инвентаря и оборудования. Также она участвует в контроле технологии приготовления диетических блюд, выхода готовых порций, соответствия фактического меню утверждённым лечебным диетам и ведения необходимой документации.
Врач-диетолог организует и контролирует лечебное питание на уровне медицинской организации, разрабатывает рационы и меню, определяет диетотерапию и оценивает её эффективность. Заведующий пищеблоком отвечает преимущественно за организацию работы подразделения, а шеф-повар — за технологический процесс приготовления блюд и работу кухни. Однако непосредственный ежедневный санитарно-гигиенический контроль за деятельностью работников пищеблока относится к компетенции диетической медицинской сестры.
| Должность | Основные функции | Роль в санитарном контроле |
|---|---|---|
| Медицинская сестра диетическая | Контроль меню, порционирования, качества готовых блюд, соблюдения санитарного режима и личной гигиены персонала | Осуществляет ежедневный оперативный контроль в пищеблоке |
| Врач-диетолог | Организация лечебного питания, разработка диет, оценка нутритивного статуса и эффективности диетотерапии | Осуществляет врачебное руководство и общий контроль лечебного питания |
| Заведующий пищеблоком | Организация работы пищеблока, обеспечение продуктами, оборудованием и персоналом | Отвечает за административное и хозяйственное обеспечение санитарного режима |
| Шеф-повар | Руководство приготовлением блюд, соблюдение технологии и рецептур | Обеспечивает санитарное соблюдение технологического процесса на кухне |