2) мытье разделочных столов, разделочных досок, стеллажей, тележек, шкафов для хранения кухонной посуды и приборов
3) разморозку холодильных камер и холодильных шкафов
4) мытье столовой посуды из отделений медицинской организации (+)
Правильный ответ: 4) мытьё столовой посуды из отделений медицинской организации. Использованную посуду из палатных отделений, буфетных и столовых медицинских подразделений нельзя доставлять в пищеблок для мойки, поскольку это создаёт риск заноса и распространения патогенных микроорганизмов, включая возбудителей кишечных инфекций и инфекций, связанных с оказанием медицинской помощи. Такая посуда должна обрабатываться непосредственно в буфетных или специально оборудованных моечных помещениях соответствующих отделений.
Разделение потоков чистой и грязной посуды является основным санитарно-противоэпидемическим принципом. В пищеблоке допускается обработка кухонного инвентаря и оборудования, используемых при приготовлении пищи, а также проведение плановой разморозки холодильного оборудования. Однако мойка посуды, возвращённой из отделений, может привести к перекрёстному загрязнению пищевых продуктов, рабочих поверхностей, инвентаря и готовых блюд.
Остальные мероприятия выполняют в специально установленные сроки и с соблюдением технологии: ремонт хлеборезательных машин и яйцерезок — вне времени приготовления пищи, мойку столов, досок, стеллажей, тележек и шкафов — с применением разрешённых моющих и дезинфицирующих средств, разморозку холодильников — по графику с последующей санитарной обработкой и восстановлением требуемого температурного режима.
| Объект или операция | Где проводится | Основное санитарное требование |
|---|---|---|
| Столовая посуда из отделений | В буфетных или моечных помещениях отделений | Не допускать возврата использованной посуды в пищеблок; обеспечить раздельные потоки чистой и грязной посуды |
| Разделочные столы и доски | В пищеблоке, в выделенной моечной зоне | Использовать промаркированный инвентарь, моющие и дезинфицирующие средства, соблюдать последовательность обработки |
| Стеллажи, тележки и шкафы | В пищеблоке | Проводить регулярную влажную уборку и санитарную обработку по утверждённому графику |
| Холодильные камеры и шкафы | В пищеблоке, при временном освобождении оборудования | Проводить плановую разморозку, мойку, дезинфекцию и контроль температуры после включения |
| Хлеборезательные машины и яйцерезки | В ремонтной зоне или пищеблоке вне производственного процесса | Исключить ремонт во время приготовления и раздачи пищи; после ремонта провести очистку и санитарную обработку |
Итог: в пищеблоке категорически запрещается мыть использованную столовую посуду, поступившую из отделений медицинской организации.