- механическая и химическая обработка
- раздражение вкусовых, тактильных и температурных рецепторов
- возбуждение секреции слюнных, желудочных желез
- смачивание слюной, анализ вкусовых свойств, начальный гидролиз некоторых пищевых веществ и формирование пищевого комка (+)
Правильный вариант отражает комплекс процессов, происходящих в ротовой полости при приёме пищи. Зубы и язык обеспечивают механическое измельчение и перемешивание пищи, а слюна смачивает её, облегчает жевание и формирование пищевого комка. Одновременно раздражаются вкусовые, тактильные и температурные рецепторы, благодаря чему оцениваются вкусовые и физические свойства пищи, а также запускаются пищеварительные рефлексы.
В слюне содержится α-амилаза, которая начинает расщепление крахмала и гликогена до более простых углеводов; в небольшой степени участвует также лингвальная липаза. Поэтому в ротовой полости начинается химическая обработка пищевых веществ, хотя основное переваривание происходит в желудке и тонкой кишке. Раздражение рецепторов ротовой полости действительно может рефлекторно усиливать секрецию слюны и подготавливать желудочную секрецию в рамках мозговой, или цефалической, фазы пищеварения, однако это является вторичным рефлекторным эффектом.
| Процесс | Основные структуры или факторы | Физиологическое значение |
|---|---|---|
| Механическая обработка | Зубы, жевательные мышцы, язык | Измельчение, перемешивание и подготовка пищи к глотанию |
| Смачивание и формирование комка | Слюнные железы, муцины слюны, движения языка | Облегчение жевания и безопасного прохождения пищи в глотку |
| Вкусовой и соматосенсорный анализ | Вкусовые, тактильные и температурные рецепторы | Оценка качества пищи и запуск пищевых рефлексов |
| Начальная химическая обработка | α-Амилаза слюны, лингвальная липаза | Начало расщепления крахмала и ограниченного гидролиза липидов |
| Рефлекторная регуляция | Афферентные волокна, центры продолговатого мозга и вегетативная нервная система | Усиление слюноотделения и подготовка желудочно-кишечного тракта к пищеварению |