- работниками пищеблока
- уборщицами (+)
- специалистами клининговой компании
- медицинской сестрой диетической
Правильный ответ: уборщицами. Уборка помещений пищеблока относится к санитарно-гигиеническим обязанностям специально назначенного уборочного персонала. Такие работники должны быть обучены технологии текущей и генеральной уборки, правилам применения моющих и дезинфицирующих средств, использованию средств индивидуальной защиты и соблюдению поточности чистых и грязных процессов.
Работники пищеблока непосредственно заняты приготовлением и раздачей пищи, поэтому привлечение их к уборке увеличивает риск перекрёстного микробного загрязнения продуктов и инвентаря. Медицинская сестра диетическая организует и контролирует санитарное состояние пищеблока, выполнение графиков уборки, соблюдение санитарно-противоэпидемического режима и ведение документации, но обычно не выполняет уборочные работы. Клининговая компания может привлекаться только при наличии соответствующего договора и закреплённых обязанностей.
Для профилактики инфекций уборку проводят по утверждённому графику с применением промаркированного уборочного инвентаря, раздельного для различных зон. Дезинфицирующие растворы используют строго в установленной концентрации и экспозиции; их нельзя смешивать между собой. После завершения работы инвентарь очищают, обеззараживают, высушивают и хранят отдельно от пищевых продуктов и кухонного оборудования.
| Объект или зона | Основное требование | Ответственная функция | Противоэпидемическое значение |
|---|---|---|---|
| Производственные помещения | Регулярная влажная уборка, обработка контактных поверхностей | Уборочный персонал | Снижение микробной контаминации пищевых продуктов и оборудования |
| Складские помещения | Удаление пыли, контроль санитарного состояния стеллажей и пола | Уборочный персонал, контроль — ответственное лицо | Предупреждение размножения микроорганизмов и появления вредителей |
| Вспомогательные помещения | Уборка по отдельному графику с использованием промаркированного инвентаря | Уборщицы | Предотвращение переноса возбудителей между зонами |
| Бытовые и санитарные комнаты | Приоритетная уборка, дезинфекция санитарно-технического оборудования | Уборочный персонал | Профилактика контактно-бытовой передачи инфекции |
| Уборочный инвентарь | Маркировка, раздельное использование, обеззараживание и сушка | Уборочный персонал | Исключение вторичного загрязнения поверхностей |
| Контроль санитарного режима | Проверка графиков, качества уборки и правильности применения средств | Медицинская сестра диетическая или другое ответственное лицо | Своевременное выявление нарушений и предупреждение вспышек инфекции |