2) медицинской сестрой диетической в двух экземпляра
3) медицинской сестрой диетической, заведующим производством (шеф-поваром)
4) медицинской сестрой диетической, бухгалтером
Правильный ответ: 1) медицинской сестрой диетической в одном экземпляре. Эта ведомость является внутренним оперативным документом пищеблока медицинской организации. Диетическая медицинская сестра составляет её на основании назначенных пациентам лечебных рационов, данных о количестве больных в отделениях и потребности в порциях по каждому варианту лечебного питания.
Оформление в одном экземпляре обеспечивает передачу сводной информации на пищеблок и контроль отпуска готовых рационов в отделения. Заведующий производством или шеф-повар использует сведения ведомости для организации приготовления и комплектации питания, однако не является лицом, заполняющим форму. Бухгалтер также не оформляет этот документ, поскольку он не относится к первичной бухгалтерской документации.
Следует отличать данную ведомость от порционника, меню-раскладки и других документов пищеблока. Ведомость по форме № 23-МЗ отражает именно потребность отделений в лечебном питании и служит основанием для организованного отпуска рационов пациентам.
| Документ или этап работы | Основное содержание | Ответственное лицо | Практическое значение |
|---|---|---|---|
| Ведомость на отпуск отделениям рационов питания, форма № 23-МЗ | Количество рационов и порций по отделениям | Медицинская сестра диетическая | Организация выдачи лечебного питания в отделения |
| Порционник | Перечень пациентов с указанием назначенных диет и индивидуальных ограничений | Медицинская сестра диетическая совместно с лечащим персоналом | Контроль соответствия питания врачебным назначениям |
| Меню-раскладка | Перечень блюд, продуктов, массы продуктов и пищевой ценности рационов | Пищеблок, диетическая служба | Расчёт продуктов и приготовление блюд |
| Приготовление и порционирование | Производство блюд и распределение порций по лечебным рационам | Заведующий производством, шеф-повар, персонал пищеблока | Фактическое изготовление и комплектация питания |
| Бухгалтерский учёт | Отражение финансовых и материальных операций | Бухгалтерская служба | Контроль расходов и движения материальных ценностей |