2) 10 (+)
3) 7
4) 5
Правильный ответ — 10 минут. Отсчёт начинают после повторного закипания воды: за это время белок и желток полностью коагулируют, поэтому яйцо становится сваренным вкрутую. Такой способ приготовления обеспечивает плотную консистенцию и снижает риск употребления недостаточно термически обработанного продукта.
Продолжительность варки зависит от размера яйца, его начальной температуры и интенсивности кипения. При варке около 5 минут желток обычно остаётся жидким, при 7 минутах — полужидким или кремообразным. Более длительная термическая обработка, например 15 минут, может привести к сухости белка и появлению серо-зелёного ободка вокруг желтка вследствие взаимодействия соединений серы и железа; это не является признаком порчи, но ухудшает органолептические свойства.
После варки яйца рекомендуется быстро охладить в холодной воде: это облегчает очистку и уменьшает дальнейшее прогревание. В лечебно-профилактическом питании, особенно для беременных, детей, пожилых людей и пациентов с иммунодефицитами, предпочтительны яйца с полностью коагулировавшим белком и желтком.
| Время после закипания | Состояние желтка | Характеристика продукта | Практическое применение |
|---|---|---|---|
| 4–5 минут | Жидкий | Белок частично схватившийся, желток текучий | Для здоровых взрослых при гарантированной безопасности яиц |
| 6–7 минут | Кремообразный | Средняя степень проваривания | Салаты, тосты, самостоятельная подача |
| 10 минут | Полностью плотный | Яйцо вкрутую, белок и желток полностью коагулированы | Оптимальный вариант для диетического и лечебно-профилактического питания |
| 12–15 минут | Очень плотный | Возможны сухость белка и серо-зелёное кольцо вокруг желтка | Не рекомендуется при необходимости сохранить нежную консистенцию |