2) акт обследования пищевого объекта
3) накладная на продукт или блюдо
4) протокол лабораторных исследований
Правильный ответ — акт отбора проб для лабораторных или бактериологических исследований. Этот документ оформляют непосредственно при взятии образцов пищевых продуктов, сырья или готовых блюд на предприятии общественного питания либо торговли. Он подтверждает факт отбора проб и обеспечивает прослеживаемость материала от момента изъятия до поступления в испытательную лабораторию.
В акте указывают наименование обследуемого объекта, дату и место отбора, сведения о продукции, изготовителе и партии, массу или объём образца, условия хранения, цель исследования, применённый способ отбора и данные лиц, участвовавших в процедуре. Пробы маркируют, упаковывают и при необходимости опечатывают так, чтобы исключить их подмену, загрязнение или изменение свойств при транспортировании.
Другие документы имеют иное назначение: акт обследования характеризует санитарное состояние объекта, накладная подтверждает передачу товара, а протокол лабораторных исследований оформляется после выполнения анализов и содержит полученные результаты. Следовательно, именно акт отбора проб является первичным сопроводительным документом для направляемого в лабораторию материала.
| Документ | Этап оформления | Основное содержание | Назначение |
|---|---|---|---|
| Акт отбора проб | Во время отбора образцов | Место, дата, продукт, партия, объём пробы, условия отбора и подписи участников | Подтверждение законности и прослеживаемости отбора материала |
| Акт обследования пищевого объекта | При санитарном обследовании предприятия | Состояние помещений, оборудования, водоснабжения, хранения продуктов и соблюдение санитарного режима | Оценка санитарно-эпидемиологического состояния объекта |
| Накладная | При приёмке или передаче продукции | Наименование, количество, цена, поставщик и получатель товара | Учёт движения материальных ценностей |
| Протокол лабораторных исследований | После завершения лабораторного анализа | Методы исследования, результаты измерений, нормативные значения и заключение | Документальное подтверждение результатов испытаний |
| Направление в лабораторию | Перед транспортированием пробы | Перечень требуемых исследований и сведения об исследуемом материале | Постановка лабораторного задания |
Ключевой признак: документ составляется одновременно с отбором проб и сопровождает образцы до лаборатории.