2) 2 раза в месяц
3) 1 раз в неделю
4) ежедневно
Верный ответ: 1) один раз в месяц.
Главный врач медицинской организации либо его заместитель по лечебной работе осуществляет контроль качества готовой пищи перед её отпуском в отделения один раз в месяц. Такой контроль относится к административно-клиническому надзору за организацией лечебного питания и позволяет оценить соответствие блюд утверждённой меню-раскладке, назначенным лечебным рационам, установленному выходу порций и органолептическим требованиям.
Необходимо отличать этот периодический контроль от текущего бракеража: готовая пища перед выдачей пациентам проверяется дежурным врачом, а также врачом-диетологом, медицинской сестрой диетической и заведующим производством или шеф-поваром. Оценивают внешний вид, запах, вкус, консистенцию, температуру, массу порций и соответствие лечебной диете; результаты пробы фиксируют в журнале контроля качества готовой пищи. Поэтому вариант ежедневно характеризует работу дежурного медицинского персонала, но не установленную периодичность контроля со стороны главного врача.
| Участник контроля | Периодичность | Основные задачи | Результат контроля |
|---|---|---|---|
| Главный врач или заместитель по лечебной работе | Один раз в месяц | Административный и клинический контроль организации лечебного питания | Подтверждение соблюдения установленного порядка, выявление нарушений |
| Дежурный врач | Перед выдачей готовой пищи в отделения | Снятие пробы и оценка органолептических свойств блюд | Разрешение или запрет на выдачу пищи |
| Врач-диетолог | В рамках постоянного профессионального контроля | Оценка соответствия блюд лечебным рационам и диетическим назначениям | Обеспечение эффективности и безопасности диетотерапии |
| Медицинская сестра диетическая | При приготовлении и отпуске пищи | Контроль меню-раскладки, выхода порций, технологии приготовления | Документирование и оперативное устранение несоответствий |
| Заведующий производством или шеф-повар | В течение производственного процесса | Контроль качества продуктов, технологии и готовых блюд | Соблюдение рецептуры и санитарно-технологических требований |
Ключевое разграничение: главный врач контролирует готовую пищу один раз в месяц, тогда как непосредственный бракераж перед её выдачей проводится дежурным врачом и ответственными специалистами пищеблока.