2) 12
3) 4
4) 2 (+)
Правильный ответ: 2 часа. Готовые блюда в лечебно-профилактической организации должны быть розданы пациентам не позднее чем через 2 часа после завершения приготовления. Ограничение времени реализации необходимо для сохранения пищевой ценности, органолептических свойств и микробиологической безопасности лечебного питания.
При длительном хранении, особенно при нарушении температурного режима, в пище возможно размножение условно-патогенных и патогенных микроорганизмов, накопление их токсинов и развитие пищевых токсикоинфекций. Поэтому готовую пищу содержат на мармитах или специальном тепловом оборудовании, контролируют её температуру перед раздачей и не используют остатки порций для последующего приёма пищи.
| Этап организации питания | Основное требование | Гигиеническое значение |
|---|---|---|
| Завершение приготовления | Фиксируется время готовности блюда | Позволяет контролировать допустимый срок реализации |
| Временное хранение | Используются мармиты и другое тепловое оборудование | Предупреждается быстрое охлаждение и микробная контаминация |
| Раздача пациентам | Проводится в течение 2 часов после приготовления | Снижается риск пищевых токсикоинфекций |
| Контроль температуры | Температуру оценивают непосредственно перед отпуском пищи | Обеспечиваются безопасность и требуемые органолептические свойства |
| Остатки готовых блюд | Не оставляются для повторной раздачи | Исключается употребление потенциально небезопасной пищи |
Таким образом, двухчасовой срок является важным элементом санитарно-противоэпидемического режима пищеблока и системы профилактики заболеваний, связанных с употреблением контаминированной пищи.