2) в таре поставщика или производственной таре (+)
3) завернутыми в пергамент, в лотках
4) без тары на чистых стеллажах
Правильный ответ: в таре поставщика или производственной таре. Такая тара защищает готовые мясные изделия от вторичного микробного загрязнения, контакта с загрязнёнными поверхностями, подсыхания и посторонних запахов. Она также позволяет сохранить маркировку с наименованием продукта, датой изготовления, сроком годности и установленными изготовителем условиями хранения.
Колбасы, окорока, сосиски и сардельки относятся к готовой к употреблению продукции, поэтому их необходимо размещать отдельно от сырого мяса и полуфабрикатов, соблюдая товарное соседство и непрерывность холодильной цепи. После вскрытия заводской упаковки продукт перекладывают только в чистую промаркированную производственную ёмкость; температура и продолжительность хранения должны соответствовать маркировке изготовителя. Хранение без тары на стеллажах повышает риск перекрёстной контаминации и санитарно недопустимо.
| Требование | Практическое значение |
|---|---|
| Тара поставщика или производственная тара | Предотвращает загрязнение, подсыхание и контакт продукции с поверхностями оборудования |
| Сохранение маркировки | Обеспечивает контроль даты изготовления, срока годности и условий хранения |
| Соблюдение холодильного режима | Замедляет размножение микроорганизмов и сохраняет безопасность продукции |
| Раздельное хранение с сырой продукцией | Предупреждает перекрёстную микробную контаминацию |
| Чистая маркированная ёмкость после вскрытия | Позволяет идентифицировать продукт и контролировать срок его использования |
| Запрет хранения без тары | Исключает прямое загрязнение готовых к употреблению мясопродуктов |
Следовательно, тара выполняет не только упаковочную, но и санитарно-защитную функцию, необходимую для сохранения качества и эпидемиологической безопасности готовых мясопродуктов.