2) разделочные столы, разделочные доски, стеллажи, тележки, весы, шкафы для хранения кухонной посуды и приборов, лари, разрубочные колоды (+)
3) машины для резки хлеба, яйцерезки
4) машины для приготовления теста (просеиватели, тестомешалки, механизм для раскладки и деления теста)
Правильный ответ: 2) разделочные столы, разделочные доски, стеллажи, тележки, весы, шкафы для хранения кухонной посуды и приборов, лари, разрубочные колоды.
К немеханизированному оборудованию относят предметы производственного оснащения, которые не имеют электропривода и не выполняют технологические операции за счёт работающего механизма. Они предназначены для ручной обработки продуктов, размещения сырья и инвентаря, кратковременного хранения, транспортировки и организации рабочих мест на пищеблоке. Поэтому разделочные столы и доски, стеллажи, тележки, лари, шкафы и разрубочные колоды относятся именно к этой категории. Весы также рассматриваются как вспомогательное немеханизированное оборудование, поскольку их основная функция — контроль массы продуктов и порций.
Электросковороды, плиты, СВЧ-печи и жарочные шкафы являются тепловым оборудованием. Хлеборезательные, яйцерезательные, тестомесильные и просеивательные машины относятся к механическому оборудованию, так как имеют рабочие механизмы, приводимые в движение вручную или электродвигателем. На предприятиях общественного питания немеханизированный инвентарь должен быть изготовлен из материалов, устойчивых к мойке и дезинфекции; разделочные доски, столы и ножи маркируют по виду обрабатываемого продукта для профилактики перекрёстной контаминации и пищевых инфекций.
| Категория оборудования | Основной принцип работы | Примеры | Назначение | Ключевые санитарные требования |
|---|---|---|---|---|
| Немеханизированное | Используется без электропривода и активного рабочего механизма | Разделочные столы, доски, стеллажи, тележки, лари, шкафы, разрубочные колоды | Ручная обработка, размещение, хранение и перемещение продуктов | Гладкие моющиеся поверхности, исправность, маркировка по видам сырья |
| Механическое | Продукт обрабатывается движущимся рабочим органом | Хлеборезки, яйцерезки, мясорубки, овощерезки | Измельчение, нарезка, перемешивание и формование | Отключение перед санитарной обработкой, очистка съёмных деталей |
| Тестоприготовительное | Механизированная обработка муки и теста | Просеиватели, тестомесильные и тестоделительные машины | Просеивание, замешивание, деление и формование теста | Предотвращение накопления мучной пыли, регулярная очистка оборудования |
| Тепловое | Воздействие высокой температуры или электромагнитной энергии | Электроплиты, электросковороды, СВЧ-печи, жарочные и пекарные шкафы | Варка, жарение, запекание, разогрев и выпечка | Контроль температуры, исправность терморегуляторов, профилактика ожогов |
| Холодильное | Поддержание пониженной температуры | Холодильные шкафы, камеры, охлаждаемые столы | Сохранение качества и безопасности скоропортящихся продуктов | Соблюдение температурного режима и раздельное хранение сырья и готовой пищи |
Практический ориентир: если оборудование служит рабочей поверхностью, ёмкостью, опорой или средством ручного перемещения и не выполняет механизированную либо тепловую обработку продукта, его относят к немеханизированному.