2) ниже 20 0С нагретым в воде щупом до 38+2 С
3) ниже 10 0С и нагретым в воде щупом до температуры 38+2 С (+)
4) ниже 5 С цилиндром Виноградова
Правильный ответ: 3) при температуре ниже 10 °C, используя щуп, нагретый в воде до 38 ± 2 °C. Такой режим применяют при отборе проб сливочного масла. Охлаждённый продукт сохраняет плотную консистенцию и форму, поэтому проба не деформируется и не теряет влагу или жировую фазу. Нагревание щупа облегчает его введение в масло и получение полноценного столбика продукта, но температура инструмента не должна приводить к оплавлению образца.
Столовая ложка не обеспечивает стерильности, стандартного объёма и репрезентативности пробы. Цилиндр Виноградова применяется для других видов лабораторных исследований и не является основным инструментом для отбора масла. Использование чрезмерно нагретого щупа может вызвать локальное плавление жира и нарушить физико-химические показатели образца, поэтому контролируют температуру водяной среды в пределах 38 ± 2 °C.
| Элемент методики | Требование | Практическое значение | Возможная ошибка |
|---|---|---|---|
| Температура масла | Ниже 10 °C | Сохраняются плотность и структура продукта | Отбор тёплого масла может привести к размягчению и расслоению |
| Инструмент | Специальный щуп | Позволяет получить пробу из глубины монолита | Ложка не обеспечивает необходимую репрезентативность |
| Подготовка щупа | Нагревание в воде до 38 ± 2 °C | Облегчается проникновение инструмента в плотный продукт | Слишком горячий щуп оплавляет жировую фазу |
| Состояние инструмента | Чистый, сухой, подготовленный к работе | Предотвращается вторичное загрязнение образца | Остатки воды или предыдущего образца искажают результаты |
| После отбора | Пробу помещают в чистую промаркированную тару и направляют на исследование | Сохраняется прослеживаемость и исходные свойства образца | Нарушение условий хранения изменяет показатели качества и безопасности |