2) хлеб
3) мясо
4) плоды шиповника (+)
Правильный ответ: 4) плоды шиповника. Они содержат значительное количество аскорбиновой кислоты — водорастворимого витамина, участвующего в синтезе коллагена, поддержании целостности сосудистой стенки, функционировании иммунной системы и повышении усвоения негемового железа. При выраженном дефиците развивается цинга: кровоточивость дёсен, петехии, слабость, замедление заживления ран и анемия.Морковь является преимущественно источником β-каротина — провитамина A, хлеб содержит главным образом углеводы и витамины группы B, а мясо ценится прежде всего как источник полноценного белка, железа и витамина B12. В лабораторной практике важно учитывать, что аскорбиновая кислота легко разрушается под действием нагревания, кислорода, света и щелочной среды, поэтому содержание витамина C уменьшается при длительном хранении и неправильной кулинарной обработке.Основные пищевые источники витамина C:
| Продукт | Ориентировочное содержание витамина C, мг/100 г | Практическое значение |
|---|---|---|
| Плоды шиповника | Высокое, может превышать 400 мг | Один из наиболее концентрированных растительных источников |
| Чёрная смородина | Около 150–200 мг | Ценный источник в свежем виде |
| Сладкий перец | Около 100–200 мг | Содержит витамин C и каротиноиды |
| Цитрусовые | Около 40–60 мг | Распространённый источник в рационе |
| Морковь | Небольшое количество | Основное значение связано с β-каротином, а не с витамином C |
| Мясо и хлеб | Минимальное или следовое количество | Не рассматриваются как основные источники аскорбиновой кислоты |