- 50˚ — 60˚С
- 8˚ — 14˚С
- 15˚ — 45˚С (+)
- 0˚ — 6˚С
Правильный вариант — 15–45 °C. Этот диапазон соответствует благоприятной температурной зоне для большинства мезофильных условно-патогенных микроорганизмов, к которым относятся представители семейства Enterobacteriaceae, стафилококки и некоторые клостридии. При наличии влаги, питательных веществ и отсутствии конкурирующей микрофлоры их численность может увеличиваться экспоненциально, а генерация отдельных видов занимает примерно 15–20 минут.
Наиболее интенсивное размножение обычно происходит при температурах, близких к 30–37 °C, однако рост возможен в более широком интервале. При 0–6 °C развитие большинства мезофилов существенно замедляется, хотя отдельные психротрофные микроорганизмы способны размножаться и в холодильнике. Температуры 50–60 °C для многих мезофильных бактерий неблагоприятны и постепенно приводят к их инактивации, но не гарантируют мгновенного уничтожения всех вегетативных клеток и бактериальных спор.
| Температурный диапазон | Влияние на микрофлору | Практическое значение |
|---|---|---|
| 0–6 °C | Размножение большинства мезофилов резко замедлено | Холодильное хранение; рост психротрофных микроорганизмов полностью не исключён |
| 8–14 °C | Медленное размножение отдельных видов | Увеличение сроков хранения по сравнению с комнатной температурой, но безопасность не абсолютна |
| 15–45 °C | Активный рост мезофильных условно-патогенных микроорганизмов | Наиболее опасная зона для быстрого накопления микробной биомассы и токсинов |
| 50–60 °C | Рост большинства мезофилов подавляется, возможна постепенная гибель вегетативных клеток | Требуется выдержка при достаточной температуре; споровые формы могут сохраняться |