2) плотности молока (+)
3) крахмала
4) соды
Верный ответ: 2) плотности молока.
В лабораторной практике лактоденсиметр (ареометр для молока) применяется для определения плотности молока, которая является важным показателем его качества и натуральности. Плотность зависит от содержания в молоке белков, лактозы, минеральных солей и жировых компонентов. Измерение проводят при определённой температуре, так как плотность жидкости изменяется при нагревании и охлаждении. Снижение плотности может указывать на разбавление молока водой, а повышение — на возможное удаление части жировой фазы.
Определение содержания жира выполняют другими методами, например, с помощью жиромеров (бутирометров) после специальной обработки образца. Лактоденсиметр не выявляет непосредственно крахмал или соду, так как эти вещества определяются с помощью химических качественных реакций. В лабораторном контроле молока комплексная оценка включает определение плотности, кислотности, массовой доли жира, белка и выявление возможных фальсификаций.
| Показатель исследования молока | Метод определения | Значение в лабораторной диагностике |
|---|---|---|
| Плотность молока | Лактоденсиметрия (ареометрический метод) | Оценка натуральности молока и выявление разбавления водой |
| Массовая доля жира | Жирометрический метод, бутирометрия | Определение пищевой ценности и качества молочного продукта |
| Кислотность | Титриметрический метод | Контроль свежести и степени бактериального изменения молока |
| Крахмал и посторонние добавки | Качественные химические реакции | Выявление фальсификации продукта |