2) еженедельно
3) ежедневно (+)
4) 1 раз в месяц
Правильный ответ: ежедневно.
Меню-раскладка является оперативным документом лечебного питания, в котором на конкретный день указываются перечень блюд, количество питающихся по каждой диете, масса продуктов, выход порций и распределение рациона по приёмам пищи. Ежедневное утверждение главным врачом или уполномоченным им лицом подтверждает соответствие питания назначенным лечебным диетам, установленным нормам и фактической потребности медицинской организации.
Состав рациона может изменяться из-за движения пациентов, корректировки диетических назначений, сезонности и наличия продуктов на пищеблоке. Поэтому еженедельное, ежемесячное или квартальное утверждение не обеспечивает надлежащего оперативного контроля. На основании утверждённой меню-раскладки оформляется отпуск продуктов со склада, организуется приготовление блюд и контролируется химический состав, энергетическая ценность и безопасность лечебного питания.
| Элемент контроля | Что отражается в меню-раскладке | Практическое значение |
|---|---|---|
| Дата приготовления | Рацион формируется на конкретные сутки | Обеспечивает ежедневное планирование работы пищеблока |
| Число питающихся | Количество пациентов по каждой назначенной диете | Позволяет правильно рассчитать объём продуктов и число порций |
| Перечень блюд | Наименование блюд для каждого приёма пищи | Обеспечивает соответствие рациона принципам лечебного питания |
| Норма продуктов | Количество каждого продукта на одну порцию и на всех пациентов | Используется для отпуска сырья со склада и контроля расходов |
| Пищевая ценность | Содержание белков, жиров, углеводов и энергетическая ценность | Позволяет оценить нутритивную адекватность рациона |
| Утверждение | Подпись главного врача или уполномоченного должностного лица | Подтверждает ответственность за организацию лечебного питания |
Таким образом, ежедневное утверждение меню-раскладки обеспечивает своевременный административный, медицинский и производственный контроль питания пациентов.