2) заместителем главного врача
3) врачом-диетологом
4) главным бухгалтером
Правильный ответ: 1) главным врачом. Меню-раскладка является основным оперативным документом пищеблока, определяющим перечень блюд, количество порций, нормы закладки продуктов и их общий расход на питание пациентов в течение суток. Она составляется медицинской сестрой диетической при участии заведующего производством и бухгалтера под руководством врача-диетолога, после чего ежедневно утверждается главным врачом медицинской организации.
Утверждение главным врачом обусловлено тем, что он осуществляет общее руководство лечебным питанием и несёт административную ответственность за его организацию, безопасность и соответствие установленным диетам. Врач-диетолог отвечает за медицинскую обоснованность рационов и подписывает документ, однако его подпись не заменяет окончательного утверждения. Заместитель главного врача выполняет эти полномочия при отсутствии руководителя, а бухгалтер контролирует расчёт количества и стоимости продуктов.
| Участник организации питания | Основная функция | Действие с меню-раскладкой |
|---|---|---|
| Главный врач | Общее руководство системой лечебного питания | Ежедневно утверждает документ |
| Врач-диетолог | Определяет медицинские требования к диетотерапии, контролирует химический состав и энергетическую ценность рационов | Руководит составлением и подписывает |
| Медицинская сестра диетическая | Обобщает сведения о числе пациентов и назначенных диетах | Составляет меню-раскладку на следующий день |
| Заведующий производством | Организует технологический процесс приготовления пищи и контролирует выход блюд | Участвует в составлении и подписывает |
| Бухгалтер | Рассчитывает общее количество продуктов и контролирует их учёт | Участвует в расчётах и подписывает |
| Заместитель главного врача по лечебной части | Замещает руководителя медицинской организации | Осуществляет полномочия при отсутствии главного врача |
Таким образом, следует различать составление и профессиональную проверку меню-раскладки, выполняемые специалистами по лечебному питанию, и её официальное утверждение, относящееся к компетенции главного врача.