2) в кассету
3) в коробку
4) на дверку холодильника, в кассету
Правильный ответ: в чистую промаркированную посуду. После санитарной обработки яйца перекладывают в отдельную чистую ёмкость, предназначенную именно для обработанной продукции. Маркировка позволяет персоналу отличать обеззараженные яйца от необработанных и предотвращает их случайное смешивание.
Скорлупа исходного яйца может быть контаминирована бактериями рода Salmonella и другими микроорганизмами. Возвращение обработанных яиц в транспортную кассету или коробку создаёт риск повторного микробного загрязнения и перекрёстной контаминации оборудования, рук персонала и готовых блюд. Официальные рекомендации также предусматривают укладку обработанных яиц в отдельную чистую промаркированную ёмкость.
| Вариант размещения | Гигиеническая оценка | Обоснование |
|---|---|---|
| Чистая промаркированная посуда | Правильно | Обеспечивает раздельное хранение обработанных яиц и предупреждает повторную контаминацию. |
| Транспортная кассета | Неправильно | Кассета контактировала с необработанной скорлупой и может сохранять органические загрязнения и микроорганизмы. |
| Коробка | Неправильно | Картон трудно полноценно мыть и дезинфицировать; он не предназначен для размещения обработанной продукции. |
| Дверца холодильника | Неправильно | Не обеспечивает производственного разделения потоков; при открывании холодильника возникают температурные колебания. |
| Основной принцип | Разделение потоков | Сырое и обработанное пищевое сырьё не должны соприкасаться или храниться в одной загрязнённой таре. |
Практическое значение: использование отдельной промаркированной посуды является элементом профилактики сальмонеллёза и других пищевых инфекций на пищеблоке.