2) отварном виде, без соли, на пару, не протертые
3) отварном, тушенном, запеченном виде, с механическим или без механического щажения
4) отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару
Правильный ответ: 1) блюда готовятся в отварном виде или на пару, без соли. При низкокалорийной диете применяют способы тепловой обработки, не требующие добавления значительного количества жира: варку в воде и приготовление на пару. Это снижает энергетическую плотность рациона, облегчает контроль калорийности и позволяет сохранить достаточную пищевую ценность продуктов. Жарение исключают, поскольку оно увеличивает содержание жира и общую калорийность готового блюда.
Приготовление без добавления соли способствует уменьшению потребления натрия и задержки жидкости, что особенно важно при сочетании ожирения с артериальной гипертензией или отёчным синдромом. Основное снижение калорийности достигается ограничением животных жиров, легкоусвояемых углеводов и высококалорийных продуктов, а не механическим измельчением пищи. Поэтому протирание блюд не является обязательной особенностью такой диеты, а варианты с тушением и запеканием отражают более широкий набор способов обработки и менее точно соответствуют указанной характеристике.
| Принцип низкокалорийной диеты | Практическая реализация | Диетологическое значение |
|---|---|---|
| Щадящая тепловая обработка | Варка в воде, приготовление на пару | Не требует добавления масла и уменьшает энергетическую плотность блюда |
| Ограничение натрия | Приготовление без добавления соли или с её индивидуальным ограничением | Снижает задержку жидкости и способствует контролю артериального давления |
| Ограничение жиров | Исключение жарения, жирных соусов, кулинарных и животных жиров | Обеспечивает наиболее значимое уменьшение калорийности рациона |
| Ограничение простых углеводов | Сокращение сахара, кондитерских изделий и сладких напитков | Предупреждает избыточное поступление быстро усваиваемой энергии |
| Достаточная насыщаемость | Использование овощей, пищевых волокон и нежирных белковых продуктов | Помогает контролировать аппетит при сниженной энергетической ценности питания |
Таким образом, варка и приготовление на пару без добавления соли наиболее полно соответствуют принципам кулинарной обработки в низкокалорийной диете.