2) 30 (+)
3) 50
4) 20
Правильный ответ: 30%. Пищевой продукт может характеризоваться как продукт с пониженной калорийностью, если его энергетическая ценность уменьшена не менее чем на 30% по сравнению с традиционным продуктом-аналогом. Сравнение проводят при одинаковой массе или объёме продукта, обычно на 100 г или 100 мл.
Снижение калорийности обычно достигается за счёт уменьшения содержания жиров и добавленных сахаров, увеличения доли воды или пищевых волокон, а также применения менее энергоёмких ингредиентов. Например, если традиционный продукт содержит 250 ккал на 100 г, его аналог с пониженной калорийностью должен содержать не более 175 ккал на 100 г. Уменьшение энергетической ценности только на 20% недостаточно для использования такой характеристики.
| Показатель | Характеристика | Практическое значение |
|---|---|---|
| Минимальное снижение калорийности | Не менее 30% | Основной критерий отнесения продукта к категории пониженной калорийности |
| Объект сравнения | Традиционный пищевой продукт-аналог | Продукты должны быть сопоставимы по назначению и потребительским свойствам |
| Основа расчёта | Одинаковая масса или объём | Обычно сравнивают энергетическую ценность на 100 г или 100 мл |
| Пример исходной калорийности | 250 ккал на 100 г | После снижения на 30% — не более 175 ккал на 100 г |
| Основные способы снижения | Уменьшение жиров и сахаров, повышение доли воды и пищевых волокон | Позволяет снизить общую энергетическую плотность продукта |
| Снижение на 20% | Недостаточное | Не соответствует установленному критерию пониженной калорийности |
Следовательно, нормативно значимым порогом является уменьшение энергетической ценности минимум на 30% относительно традиционного аналога.