2) 30
3) 20 (+)
4) 40
Правильный ответ: 3) 20%.
В диетологии к высокобелковым пищевым продуктам относят продукты, в которых доля энергии, поступающей из белка, составляет не менее 20% от общей энергетической ценности. Белки являются основным пластическим компонентом питания, необходимым для синтеза тканей, ферментов, гормонов, иммунных факторов и поддержания азотистого баланса организма. При оценке пищевой ценности учитывается не только абсолютное количество белка в граммах, но и его вклад в общую калорийность продукта.
Для характеристики белкового состава также оценивают качество белка: содержание незаменимых аминокислот, биологическую ценность и степень усвояемости. Высокобелковые продукты применяются в рациональном питании, лечебно-профилактической диетологии, при повышенной потребности организма в белке (например, в период восстановления после заболеваний, при физических нагрузках, недостаточном поступлении белка с пищей). Однако при составлении рациона важно соблюдать баланс белков, жиров и углеводов.
| Категория продукта | Основной нутриент | Критерий оценки | Примеры продуктов |
|---|---|---|---|
| Высокобелковые продукты | Белок | Белок обеспечивает ≥20% энергетической ценности | Творог с высоким содержанием белка, мясо, рыба, яйца, бобовые |
| Белковые продукты животного происхождения | Полноценный белок | Содержат незаменимые аминокислоты в оптимальном соотношении | Мясо птицы, рыба, молочные продукты |
| Белковые продукты растительного происхождения | Растительный белок | Могут иметь ограниченное содержание отдельных аминокислот | Соя, фасоль, чечевица, горох |
| Низкобелковые продукты | Преимущественно углеводы или жиры | Белок обеспечивает менее 20% энергетической ценности | Сахар, растительные масла, многие мучные изделия |