2) возвращению поставщику
3) срочной переработке
4) утилизации или уничтожению в установленном порядке (+)
При истечении срока годности пищевых продуктов, изготовленных на пищеблоке медицинской или социальной организации, они утрачивают статус безопасного пищевого сырья и готовой продукции, пригодной для употребления человеком. Такие продукты не допускаются к дальнейшему использованию, реализации, переработке или хранению с целью последующего применения, так как возрастает риск микробиологического загрязнения, накопления токсинов и возникновения пищевых отравлений.
Правильный ответ — 4) утилизации или уничтожению в установленном порядке. В системе санитарно-гигиенического контроля просроченная пищевая продукция подлежит изъятию, оформлению соответствующей документации и дальнейшему направлению на утилизацию либо уничтожение согласно действующим санитарным требованиям. Заморозка, возврат поставщику или срочная переработка не являются допустимыми мерами для продукции, срок годности которой уже истёк, поскольку они не гарантируют безопасность для потребителя.
| Ситуация с пищевой продукцией | Допустимое действие | Причина |
|---|---|---|
| Истёк срок годности готового блюда | Изъятие и утилизация | Невозможность гарантировать микробиологическую безопасность |
| Нарушены условия хранения продукта | Браковка и утилизация | Риск размножения патогенной микрофлоры |
| Продукт соответствует срокам и условиям хранения | Использование по назначению | Сохраняются показатели качества и безопасности |
| Обнаружены признаки порчи (запах, цвет, консистенция) | Изъятие из оборота | Возможное наличие опасных продуктов микробного обмена |
| Просроченная продукция на пищеблоке | Документированная утилизация или уничтожение | Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований |