2) промывают дезинфицирующими средствами
3) протирают чистой ветошью
4) моют в горячей воде с мылом
Правильный ответ: потребительскую упаковку промывают проточной водой и вытирают.
На наружной поверхности банок и другой потребительской упаковки могут находиться пыль, частицы загрязнений и микроорганизмы, попавшие при транспортировке и хранении. При вскрытии загрязнения способны перейти на крышку, консервированный продукт, рабочий инвентарь или руки персонала. Поэтому упаковку предварительно промывают под проточной водой, после чего вытирают чистым одноразовым материалом либо специально выделенной чистой салфеткой.
Применение дезинфицирующих средств без специальных показаний не требуется: их остатки могут попасть в пищевой продукт. Простого протирания сухой ветошью недостаточно, поскольку оно не удаляет загрязнения полностью, а мытьё горячей водой с мылом является избыточным и может затруднять соблюдение технологического процесса. После вскрытия содержимое банки необходимо оценить по внешнему виду, запаху и состоянию упаковки; продукты из вздутых, негерметичных или повреждённых банок использовать нельзя.
| Этап | Правильное действие | Гигиеническое значение |
|---|---|---|
| Осмотр упаковки | Проверить целостность, герметичность, отсутствие вздутия и коррозии | Предупреждение использования потенциально небезопасного продукта |
| Предварительная обработка | Промыть упаковку проточной водой | Удаление пыли, видимых загрязнений и части поверхностной микрофлоры |
| Высушивание | Вытереть чистым одноразовым материалом или выделенной салфеткой | Предотвращение попадания загрязнённой воды в продукт |
| Вскрытие | Использовать чистый исправный консервный нож или другое оборудование | Снижение риска вторичного микробного загрязнения |
| Оценка продукта | Проверить внешний вид, запах, цвет и консистенцию | Выявление признаков порчи до включения продукта в рацион |
| Хранение остатка | Переложить в чистую пищевую ёмкость и соблюдать установленный срок хранения | Предупреждение химического и микробиологического загрязнения |
Ключевой принцип: наружную поверхность упаковки очищают до вскрытия, чтобы исключить перенос загрязнений в готовый пищевой продукт.