2) 5 дней
3) 3 дней
4) 7 дней
Правильный ответ: 1) в течение 1 дня.
В суточном рационе не рекомендуется повторять одноимённые блюда и гарниры, поскольку разнообразие питания обеспечивает поступление различных пищевых веществ, повышает пищевую ценность рациона и предупреждает снижение аппетита. Например, включение одинаковой каши или одного и того же гарнира на завтрак, обед и ужин считается нерациональным.
При лабораторно-гигиеническом контроле организации питания оценивают соответствие фактического меню утверждённому меню, ассортимент блюд, калорийность, содержание белков, жиров и углеводов, а также качество и безопасность готовой продукции. При этом в последующие дни отдельные блюда могут повторяться, если соблюдаются требования к разнообразию рациона и установленная цикличность меню.
| Критерий оценки меню | Гигиеническое значение | Рекомендуемый подход |
|---|---|---|
| Повторение одноимённых блюд | Снижает разнообразие и потребительские свойства рациона | Не допускать в течение одного дня |
| Повторение гарниров | Ограничивает набор пищевых веществ | Чередовать крупы, овощи, макаронные изделия и бобовые |
| Соотношение пищевых веществ | Определяет полноценность питания | Контролировать содержание белков, жиров и углеводов |
| Энергетическая ценность | Должна соответствовать физиологическим потребностям | Распределять калорийность между приёмами пищи |
| Безопасность готовых блюд | Предупреждает пищевые отравления и инфекции | Проводить органолептический и лабораторный контроль |
| Цикличность меню | Обеспечивает плановое разнообразие питания | Использовать утверждённое многодневное меню |
Ключевой принцип: ограничение относится к суточному меню: одинаковые блюда и гарниры не следует повторять в разные приёмы пищи одного дня.