2) медицинской сестры диетической (+)
3) шеф повара
4) заведующего пищеблоком
Правильный ответ: медицинская сестра диетическая. Она осуществляет входной контроль пищевых продуктов, поступающих на склад и пищеблок медицинской организации: проверяет соответствие наименования и количества продукции сопроводительным документам, сроки годности, условия транспортирования, целостность упаковки, маркировку и органолептические показатели. Продукты с признаками порчи, нарушенной упаковкой, истекшим сроком годности или без документов, подтверждающих качество и безопасность, к приёмке и использованию не допускаются.
Врач-диетолог организует лечебное питание, контролирует соответствие рационов медицинским показаниям и оценивает эффективность диетотерапии. Шеф-повар отвечает преимущественно за технологию приготовления блюд, соблюдение рецептур и организацию работы поваров, а заведующий пищеблоком — за административно-хозяйственную деятельность подразделения. Непосредственный текущий контроль качества поступающего продовольственного сырья относится к профессиональным обязанностям медицинской сестры диетической.
| Этап контроля | Что проверяется | Действие при несоответствии |
|---|---|---|
| Документальный контроль | Накладные, сведения о производителе, документы о качестве и безопасности | Продукция не принимается до устранения документальных нарушений |
| Контроль маркировки | Наименование, состав, дата изготовления, срок годности, условия хранения | Товар с отсутствующей или нечитаемой маркировкой отклоняется |
| Осмотр упаковки | Целостность тары, отсутствие загрязнения, вздутия, подтекания и повреждений | Повреждённая продукция изолируется и возвращается поставщику |
| Органолептическая оценка | Внешний вид, цвет, запах и консистенция продукта | При признаках порчи продукт не допускается в производство |
| Температурный контроль | Соблюдение холодовой цепи для скоропортящейся и замороженной продукции | Фиксируется нарушение, партия не принимается |
| Регистрация результатов | Сведения о приёмке, выявленных дефектах и принятых мерах | Данные вносятся в установленную учётную документацию |
Таким образом, медицинская сестра диетическая обеспечивает санитарно-пищевую безопасность на начальном этапе производственного процесса и предупреждает использование недоброкачественных продуктов в лечебном питании пациентов.