2) одного раза в квартал
3) двух раз в квартал
4) одного раза в полугодие
Правильный ответ: один раз в месяц. Ежемесячная инвентаризация позволяет своевременно сопоставлять фактические остатки пищевого сырья и готовой продукции с данными складского и производственного учёта. В ходе проверки оценивают количество, сроки годности, условия хранения, целостность упаковки и соответствие маркировки, а также выявляют недостачу, излишки, пересортицу и продукты с признаками порчи.
Для пищеблока медицинской организации такой контроль имеет не только хозяйственное, но и санитарно-противоэпидемическое значение. Регулярная проверка снижает риск использования просроченного или неправильно хранившегося сырья, способствует соблюдению принципа ротации запасов первым поступил — первым использован и обеспечивает достоверность расчёта продуктовых норм. Проведение инвентаризации один раз в квартал или полугодие создаёт слишком длительный интервал для своевременного выявления нарушений.
| Объект контроля | Что проверяют | Практическое значение |
|---|---|---|
| Пищевое сырьё | Фактическое количество, качество, срок годности, маркировку | Предупреждение использования недоброкачественных продуктов |
| Готовые изделия | Количество, время изготовления, условия и допустимый срок хранения | Снижение риска пищевых токсикоинфекций |
| Складские остатки | Соответствие учётным документам и меню-требованиям | Выявление недостачи, излишков и пересортицы |
| Упаковка и тара | Целостность, чистоту, наличие этикеток и даты вскрытия | Обеспечение прослеживаемости и безопасности продукции |
| Условия хранения | Температурный режим, товарное соседство, ротацию запасов | Сохранение пищевой ценности и предотвращение перекрёстного загрязнения |
| Документация | Накладные, журналы контроля, ведомости остатков | Подтверждение достоверности материального учёта |
Следовательно, рекомендуемая минимальная периодичность — не реже одного раза в месяц, поскольку она обеспечивает своевременный санитарный и количественный контроль пищевых запасов.